Программа учебной дисциплины ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее СПО) 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

 

Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»


Разработчик: Таскаева Н.В., заместитель директора по УОП, ГАОУ СПО АО «ТСДиТ»


         Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии ТСДиТ,

Протокол № ______ от ______________ 2013 г.

Председатель МК ______________ Л.К. Уланова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

1.     ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2.     СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3.     УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

35

4.     КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

43



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

1.1. Область применения

Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по укрупненной группе специальностей 100000 Сервиз и туризм по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональной подготовке, переподготовке и повышения квалификации работников в области общественного питания при наличии среднего общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания;

- эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований;
- соблюдать правила охраны труда;

- предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;

- использовать противопожарную технику.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;

- основы нормативно- правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда в организациях общественного питания;
- принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки студентов 174 часов, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов 116 часов;

- самостоятельной работы студентов 58 часов.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.                СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

174

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

116

в том числе:

 

лабораторные работы

 

практические занятия

36

контрольные работы

 

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

58

в том числе:

 

тематика внеаудиторной самостоятельной работы

58

Итоговая аттестация в форме экзамена

Курсовая работа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»


 Наименование разделов и тем


Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся


Объем часов


Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Механическое оборудование

 

72

 

Основные понятия и определения

Содержание:

2

 

Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Основные понятия и определения. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.

2

1

Тема 1.1. Детали машин

Содержание:

4

 

Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизация в машиностроении. Классификации деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристики. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия, их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.

2

1

Самостоятельная работа:
Подготовить реферат/презентацию на тему «Механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа».

2

 

Тема 1.2. Электросиловые аппараты и электропривод

Содержание:

5

 

Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство, клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.

Типы электроприводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.

Аппараты защиты: их типы, устройства и принципы действия.

2

2

Практическое занятие № 1. Заполнение таблицы: «Приборы защиты и управления».

1

 

 Самостоятельная работа:
Подготовить ответы на контрольные вопросы

2

Тема 1.3. Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод



Содержание:

7

 

Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.

Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), их назначение, типы, комплексность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики, преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.

4

2

Практическое занятие №  2

 Сборка и разборка универсального привода со сменным механизмом (по выбору), соблюдение правил безопасной эксплуатации.

1

 

Самостоятельная работа:
Решить учебный кроссворд по теме: «Общие сведения о машинах»

2



Тема 1.4.
Машины для обработки овощей

Содержание:

8

 

Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

4

2

Протирочные машины: назначение, типы, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Устройство для отжима соков: типы, устройство, использование.

Практическое занятие № 3
Сборка и разборка машин для обработки овощей, соблюдение правил безопасной эксплуатации. Заполнение таблицы: «Основные характеристики оборудования для обработки овощей»

1



Практическое занятие № 4

Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для обработки овощей.

1

Самостоятельная работа обучающихся
Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные машины для обработки овощей», пользуясь основной и дополнительной литературой.

2

Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы

Содержание:

10

 

Машина для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков: устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Механизмы к универсальному приводу (для рыхления мяса, нарезки на бефстроганов, измельчения сухарей и перца): устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

4

2

 Практическое занятие № 5

Сборка и разборка машин (мясорубка, рыбоочиститель), соблюдение правил безопасной эксплуатации. Заполнение таблицы: «Основные характеристики оборудования для обработки мяса и рыбы»

2



 Практическое занятие № 6
Заполнение таблицы: «Характеристики машин для формовки котлет и биточков».

1

Практическое занятие №7

Сборка и разборка сменных механизмов, крепление к универсальному приводу; соблюдение правил безопасной эксплуатации. Заполнение таблицы: «Основные характеристики сменных механизмов для обработки мяса и рыбы»

1

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Неисправности мясорубок, различных механизмов и способы их устранения».

Разгадать кроссворд.

Ответить на блиц опрос.

Заполните таблицу «Машины для обработки мяса и рыбы».

Дополнить алгоритм « Правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ – 15»

2

Тема 1.6. Машины кондитерского цеха

Содержание:

10

 

Механизация технологических процессов кондитерского цеха. Классификация машин кондитерского цеха. Типы машин кондитерского цеха и их назначение.

Машины для просеивания муки, машины для замеса и раскатки теста. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.

Машины для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.

6

2

Практическое занятие № 8

Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления теста. Сборка и разборка машин, соблюдение правил безопасной эксплуатации. Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления кремов. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

1



Практическое занятие № 9
Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для приготовления теста и кремов.

1

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Неисправности тестомесильных, взбивальных машин и механизмов и способы их устранения».

Заполнить таблицу «Технические характеристики просеивателей»

Ответить на самостоятельны вопросы.

Решение проблемных ситуаций.

Отгадать кроссворд.

2

1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

Содержание:

8

 

Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройство, обеспечивающее безопасность работы машин.

4

2

Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности.

Практическое занятие № 10

Изучение устройства и принципа действия машин для нарезки хлеба. Подготовка машины к работе, регулирование толщины среза, освоение правил техники безопасности.

1



Практическое занятие № 11

Изучение устройства и принципа действия машин для нарезки гастрономии. Подготовка машины к работе, регулирование толщины среза, освоение правил техники безопасности.

1

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Неисправности машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов и способы их устранения».

Составить кроссворд.

Рефераты по теме:

Импортное оборудование для нарезки хлеба/гастрономии.

Анализ импортного и отечественного оборудования для нарезки хлеба/гастрономии.

2

1.8. Подъёмно-транспортное оборудование

Содержание:

4

 

Классификация подъемно-транспортного оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации.

2

1

Самостоятельная работа обучающихся
Самостоятельное изучение материала по темам: «Транспортеры и конвейеры», пользуясь основной и дополнительной литературой.

2

 

1.9. Посудомоечные машины

Содержание:

7

 

Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

4

2

Практическое занятие № 12

Изучение устройств и принципа действия посудомоечных машин, освоение правил техники безопасности. Подготовка машины к работе, установка посуды и приборов, заключительный этап работы.

1



Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные посудомоечные машины», пользуясь основной и дополнительной литературой.

2

1.10. Весоизмерительное оборудование

Содержание:

5

 

Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексации товарных весов. Метрологические эксплуатационные требования, предъявляемые к весам.

2

2

Практическое занятие №  13
Изучение весов различных типов и изучение правил их безопасной эксплуатации. Приемы взвешивания на весах.

1

 

Самостоятельная работа обучающихся
З
аполнить таблицу  «Классификация весов».

2

1.11. Контрольно-кассовые машины

Содержание:

4

 

Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами.
Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин. Особенности устройства основных узлов (ОЗУ, БФП, РПЗУ), правила эксплуатации и техники безопасности.
Ведение книги кассира-операциониста. Критерии выбора типов машин, организация технического обслуживания.

2

1

Самостоятельная работа обучающихся

Составление таблиц: «Структура компьютерно-кассовой сети», «Отличительные особенности контрольно кассовых машин».

2

 

Раздел 2. Тепловое оборудование

 

70

 

Тема 2.1. Основы теплотехники

Содержание:

4

 

Основные виды энергоносителей, область из применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.

2

1

Самостоятельная работа обучающихся
С
оставить классификацию теплообменных аппаратов.

2

 

Тема 2.2. Теплогенерирующие устройства

Содержание:

6

 

Классификация теплогенерирущих устройств. Устройство для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройства, достоинства и недостатки. Область использования. Регулирования мощности электрических нагревательных элементов. Использование электротехнических приборов для регулирования мощности. Однофазные приемники электрического тока. Альтернативные источники тепла.

2

2

Практическое занятие № 14

Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик нагревательных элементов и способам регулирования мощности.

2

 

Самостоятельная работа обучающихся
О
знакомиться с правилами эксплуатации электрических нагревательных элементов

2

Тема 2.3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования

Содержание:

6

 

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модулированном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

4

1

Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.

Самостоятельная работа обучающихся
О
тветить на контрольные вопросы по теме.

2

Тема 2.4. Варочное оборудование

Содержание:

16

 

Виды назначения варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.

10

2

Пищевые котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работ, правила эксплуатации и техники безопасности.

Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищевых котлов: назначение, общая характеристика; электрическая схема управления.

Устройства электрические варочные (УЭВ): назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для порционального приготовления кофе и чая. Типы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности.

Практическое занятие № 15

Изучение устройства и принципа действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Освоение правил безопасной эксплуатации.

2



 Практическое занятие № 16
Освоение, изучение устройства и принципа действия аппаратов для порционной варки горячих напитков. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельное изучение материала по темам: «Пароварочные аппараты (шкафы), пищеварочные котлы», пользуясь основной и дополнительной литературой.
Составление принципиальной схемы «Экспресс-кофеварка», «Будапешт», гейзерных без сборки напитка, со сборником кипятка.

2

Тема 2.5. Жарочно-пекарное оборудование

Содержание:

16

 

Жарочные и пекарные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.

10

2

Аппараты с ИК обогревом - грили, тостеры, родстеры, шашлычные печи: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для сосисок и другое настольное жарочное оборудование: типы, устройство, принцип действия основных типов жарочно-пекарного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации и техники безопасности.

Жарочные аппараты непрерывного действия: автомат для приготовления и жарки пончиков, автомат для приготовления и жарки пирожков с начинкой, жаровни для выпечки блинчиковой ленты, аппарат для приготовления блинчиков с начинкой. Общая характеристика, особенности устройства; приборы автоматического регулирования, техника безопасности при эксплуатации аппаратов непрерывного действия.

Прочее жарочное оборудование: назначение, общая характеристика, особенности.

Практическое занятие № 17
Изучение устройства и принципа действия электрических сковород, фритюрниц. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2

 

Практическое занятие № 18
Изучение устройства и принципа действия электрических жарочных шкафов. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Технические характеристики электрических сковород, электрофритюрниц; отличительные особенности».
Составить таблицу: Аппараты для жаренья и выпекания продуктов на предприятиях общественного питания»

2

Тема 2.6. Многофункциональное тепловое оборудование

Содержание:

8

 

Микроволновые печи: многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы и техники безопасности.

4

2

Пароконвектоматы (комби-шкафы): назначение, устройство, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный пар»), принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.

Практическое занятие № 19
Изучение устройства и принципа действия микроволновых печей. Выбор режима работы. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2



Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблицы: «Виды и отличительные особенности пароконвектоматов»

2

Тема 2.7. Универсальное и водогрейное оборудование

Содержание:

8

 

Плиты электрические: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Плиты электрические с регулируемой поверхностью обогрева. Особенности устройства нагревательного элемента и жарочной поверхности, способы регулирования мощности, правил эксплуатации (особенности ухода за жарочной поверхностью плит).

4

2

Автоматические электрокипятильники: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.

 Практическое занятие № 20

Изучение устройства и принципа действия автоматизированного кипятильника. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2



Самостоятельная работа обучающихся
Самостоятельное изучение материала по темам: «Кипятильники, водонагреватели», пользуясь основной и дополнительной литературой.

Ответы на контрольные вопросы.

Рефераты; обзор отечественного и зарубежного рынка.

2

Тема 2.8. Оборудование для раздачи пищи

Содержание:

6

 

Аппараты для подогрева о поддержания пищи в горячем состоянии: классификация, назначение.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

4

1

Термостаты, тепловые шкафы стойки: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Классификация оборудования для раздачи пищи».

2

Раздел 3. Холодильное оборудование

 

14

 

Тема 3.1. Основы холодильной техники

Содержание:

4

 

Холодильное оборудование: назначение, направление совершенствования оснащенности предприятий общественного питания. Классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, безмашинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты: понятие, назначение, их виды, свойства, области применения, влияние на окружающую среду.

2

1

Самостоятельная работа обучающихся
В
ычертить схему компрессионной холодильной машины.

2

 

Тема 3.2. Холодильные машины

Содержание:

4

 

Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения, типу компрессора и конденсатора, степень автоматизации и агрегатирования, приборы автоматики холодильных машин. Цель агрегативности. Типы холодильных аппаратов: характеристика, отличительные особенности, область использования

2

1

Самостоятельная работа обучающихся
Самостоятельное изучение материала по темам: «Холодильные агрегаты, приборы автоматики, холодильных машин, пользуясь основной и дополнительной литературой.

2

 

Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование

Содержание:

6

 

Классификация холодильного оборудования по назначению, температуре режима, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположении. Холодильного агрегата или машины.
Шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые, витрины, оборудование для охлаждения жидкостей, правила эксплуатации и техники безопасности.

2

2

Практическое занятие  № 21

Изучение устройства и принципа действия ледогенератора. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2



Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу».

2

Раздел 4. Охрана труда

 

52

 

Тема 4.1. Нормативно-правовая база охраны труда

Содержание:

4

 

Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой Кодекс РФ (гл. 33-36). Основные нормы, регламентируемые этими законами, сфера их применения. Государственные нормативные требования охраны труда (Трудовой Кодекс РФ, ст. 211).
Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок действия.

2

1

Самостоятельная работа обучающихся
О
знакомиться с федеральными законами, нормативно-техническими документами в области охраны труда.

2

 

Тема 4.2. Обеспечение охраны труда на предприятиях общественного питания

Содержание:

8

 

Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение.

6

1

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие производственных процессов и продукции требованиям охраны труда. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников.

Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране труда и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации.

Самостоятельная работа обучающихся
П
одготовить реферат на тему: «Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда».

2

Тема 4.3.Условия труда на предприятиях общественного питания

Содержание:

4

 

Основные понятия: условия труда, производственный фактор, производственная санитария.

Факторы, влияющие на условия труда, их виды. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддержанию установленных норм.

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся
П
одготовить доклад на тему: «Требования к устройству рабочих мест, инвентарю, посуде, приспособлениям на предприятиях общественного питания»

2



Тема 4.4. Производственный травматизм и профзаболевания

Содержание:

12

 

Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятие, причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы на предприятиях общественного питания.

6

2

Изучение травматизма: методы, документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах, ушибах и т.д.), при поражениях холодильными агентами и др. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний.

Несчастные случаи: понятие, классификация. Порядок расследования и документального оформления и учета несчастных случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями.

Практическое занятие № 22

Анализ производственного травматизма на предприятии. Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести (по заданию преподавателя).

2

Практическое занятие № 23

Оформление акта по форме Н-1 о несчастном случае на производстве и учёта несчастного случая на производстве.

2

 Самостоятельная работа обучающихся
С
оставить схему: «Сроки расследования несчастного случая на производстве»

2

Тема 4.5. Электробезопасность

Содержание:

8

 

Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия, особенности состояния организма).

6

1

Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции техноло­гического оборудования. Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты (защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей), понятие, назначение.

Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения. Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности на предприятиях общественного питания.

Самостоятельная работа обучающихся
П
одготовить реферат оп теме: «Порядок и сроки проверки заземляющих устройств и сопротивления изоляции»

2

Тема 4.6. Пожарная безопасность

Содержание:

16

 

Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в предприятиях. Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции.

10

2

Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования.

Действия администрации и работников предприятия при возникновении пожаров. Эвакуация людей из помещений, охваченных пожаром.

Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные причины возникновения пожаров в предприятиях, способы предупреждения и тушения пожаров. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения.

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связи, их типы, назначение.

Практическое занятие №  24
Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания.

2

 Самостоятельная работа обучающихся
О
знакомиться с ФЗ «О пожарной безопасности», правилами и инструкциями о пожарной безопасности.

4

 

ИТОГО

174

 

 

 

 

 

 

 

 

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» (для групп по очно-заочной  (вечерней) подготовке с учетом перезачтенных тем и объема часов с учетом предшествующего образования и опыта работы в данной сфере)


 Наименование разделов и тем


Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся


Объем часов


Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Механическое оборудование

 

28

 

Тема 1.1. Основные понятия и определения

Содержание:

3

 

Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Основные понятия и определения. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.

1

1

Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизация в машиностроении. Классификации деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристики. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия, их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.

1

Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство, клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.

Типы электроприводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.

Аппараты защиты: их типы, устройства и принципы действия.

2

Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.

 

 

 Самостоятельная работа:

- Работа  в рабочих тетрадях по дисциплине.

- Кроссворд по теме «Общие сведения о машинах».

- Подготовить реферат/презентацию на тему «Механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа».
- Подготовить ответы на контрольные вопросы.

- Заполнение таблицы: «Приборы защиты и управления».

2

 

Тема 1.2. Универсальный привод



Содержание:

3

 

Практическое занятие №  1

Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), назначение, типы, комплексность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики, преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.

 Сборка и разборка универсального привода со сменным механизмом (по выбору), соблюдение правил безопасной эксплуатации.

1

2

Самостоятельная работа:

Работа  в рабочих тетрадях по дисциплине.

Изучить самостоятельно классификацию сменных механизмов для предприятий общественного питания.

Заполнить таблицу «Характеристика сменных механизмов»

2



Тема 1.3.
Машины для обработки овощей

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 2

Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Протирочных машин: назначение, типы, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Сборка и разборка машин для обработки овощей, соблюдение правил безопасной эксплуатации. Заполнение таблицы: «Основные характеристики оборудования для обработки овощей»

1



Самостоятельная работа обучающихся

- Работа  в рабочих тетрадях по дисциплине.

- Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные машины для обработки овощей», пользуясь основной и дополнительной литературой.

- Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для обработки овощей.

- Изучение темы самостоятельно: «Устройство для отжима соков: типы, устройство, использование», пользуясь основной и дополнительной литературой.

3

Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 3

Машины для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков: устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Сборка и разборка машин.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

- Работа  в рабочих тетрадях по дисциплине
- Составление таблиц: «Неисправности мясорубок, различных механизмов и способы их устранения».

- Разгадать кроссворд.

- Ответить на блиц опрос по теме «Машины для обработки мяса и рыбы».

- Заполните таблицу «Машины для обработки мяса и рыбы».

- Дополнить алгоритм « Правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ – 15»

3

 

Тема 1.5. Машины кондитерского цеха

Содержание:

3

 

Механизация технологических процессов кондитерского цеха. Классификация машин кондитерского цеха. Типы машин кондитерского цеха и их назначение.

 

1

2

Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Неисправности тестомесильных, взбивальных машин и механизмов и способы их устранения».

Заполнить таблицу «Технические характеристики просеивателей»

Ответить на самостоятельны вопросы.

Решение проблемных ситуаций.

Отгадать кроссворд.

Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для приготовления теста и кремов.

2

 

1.6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 4

Машины для нарезки хлеба и гастрономии: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройство, обеспечивающее безопасность работы машин. Сборка и разборка машин.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся
- Составление таблиц: «Неисправности машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов и способы их устранения».

- Решить кроссворд.

- Рефераты по теме: Импортное оборудование для нарезки хлеба/гастрономии.

- Анализ импортного и отечественного оборудования для нарезки хлеба/гастрономии.

3

 

1.7. Посудомоечные машины

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 5

Посудомоечные машины: технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

Устройство и принцип действия посудомоечных машин, освоение правил техники безопасности. Подготовка машины к работе, установка посуды и приборов, заключительный этап работы.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

- Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные посудомоечные машины», пользуясь основной и дополнительной литературой.

- Начертить схему моечного цеха предприятия общественного питания с расстановкой необходимого оборудования.

3

1.8. Контрольно-кассовые машины

Содержание:

4

 

Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами.
Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин. Особенности устройства основных узлов (ОЗУ, БФП, РПЗУ), правила эксплуатации и техники безопасности.
Ведение книги кассира-операциониста. Критерии выбора типов машин, организация технического обслуживания.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся

- Составить отчет кассира операциониста.           

- Составление таблиц: «Структура компьютерно-кассовой сети», «Отличительные особенности контрольно кассовых машин».

2

 

Раздел 2. Тепловое оборудование

 

24

 

Тема 2.1. Основы теплотехники и теплогенерирующие устройства.

Содержание:

3

 

Основные виды энергоносителей, область из применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.

1

1

Классификация теплогенерирущих устройств. Устройство для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройства, достоинства и недостатки. Область использования. Регулирования мощности электрических нагревательных элементов. Использование электротехнических приборов для регулирования мощности. Однофазные приемники электрического тока. Альтернативные источники тепла.

Самостоятельная работа обучающихся
- Составить классификацию теплообменных аппаратов.

- Ознакомиться с правилами эксплуатации электрических нагревательных элементов

- Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик нагревательных элементов и способам регулирования мощности.

2

 

Тема 2.2. Классификация и общая характеристика теплового оборудования

Содержание:

3

 

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модулированном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

1

1

Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.

Самостоятельная работа обучающихся
- Ответить на контрольные вопросы по теме.

- Составить схему «Классификация теплового оборудования».

- Подготовить отчет о наличии теплового оборудования на предприятии общественного питания и начертить схему горячего цеха.

2

Тема 2.3. Варочное оборудование

Содержание:

5

 

Практическое занятие № 6

Изучение пищеварочных котлов: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работ, правила эксплуатации и техники безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищевых котлов: назначение, общая характеристика; электрическая схема управления. Аппараты для порционального приготовления кофе и чая. Типы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности.

2

 

Самостоятельная работа обучающихся

- Заполнить таблицу по теме: Виды назначения варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.

- Самостоятельное изучение материала по темам: «Пароварочные аппараты (шкафы), пищеварочные котлы», пользуясь основной и дополнительной литературой.
- Составление принципиальной схемы «Экспресс-кофеварка», гейзерных без сборки напитка, со сборником кипятка.

- Работа с технико-эксплуатационной документацией варочного оборудования.  Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов варочного оборудования.

3

Тема 2.4. Жарочно-пекарное оборудование

Содержание:

5

 

Практическое занятие № 7
Устройство и принцип действия электрических сковород, фритюрниц, Освоение правил безопасной эксплуатации.

1

2

Практическое занятие № 8
Устройств и принципа действия электрических жарочных шкафов. Освоение правил безопасной эксплуатации.

1

Самостоятельная работа обучающихся

- Составление таблиц: «Технические характеристики электрических сковород, электрофритюрниц; отличительные особенности».

- Составить таблицу: Аппараты для жаренья и выпекания продуктов на предприятиях общественного питания»

- Составление таблицы: «Виды и отличительные особенности пароконвектоматов»

- Самостоятельно изучить тему: Микроволновые печи.

- Работа с технико-эксплуатационной документацией жарочно-пекарного оборудования. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик.

3

Тема 2.5. Универсальное и водогрейное оборудование

Содержание:

4

 

 Практическое занятие № 9

Устройство и принципа действия автоматизированного кипятильника, плит электрических. Освоение правил безопасной эксплуатации.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся
- Самостоятельное изучение материала по темам: «Кипятильники, водонагреватели», пользуясь основной и дополнительной литературой.

- Ответы на контрольные вопросы.

- Рефераты: обзор отечественного и зарубежного рынка.

- Заполнение таблицы: Характеристика водогрейного оборудования.

- Работа с технико-эксплуатационной документацией водогрейного оборудования.  Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов водогрейного оборудования.

3

Тема 2.6. Оборудование для раздачи пищи

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 10

Изучение: аппараты для подогрева о поддержания пищи в горячем состоянии: классификация, назначение; мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности; термостаты, тепловые шкафы стойки: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся
- Составление таблиц: «Классификация оборудования для раздачи пищи».

- Начертить схему линии раздач предприятия общественного питания.

- Самостоятельно ознакомится с  темой: Термостаты, тепловые шкафы стойки: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

- Работа с технико-эксплуатационной документацией оборудования для раздачи пищи.  Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик оборудования для раздачи пищи.

3

Раздел 3. Холодильное оборудование

 

7

 

Тема 3.1. Основы холодильной техники

Содержание:

3

 

Холодильное оборудование: назначение, направление совершенствования оснащенности предприятий общественного питания. Классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, безмашинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты: понятие, назначение, их виды, свойства, области применения, влияние на окружающую среду.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся
Н
ачертить схему компрессионной холодильной машины.

2

 

Тема 3.2. Холодильные машины и торговое холодильное оборудование

Содержание:

4

 

Практическое занятие № 11

Изучение: холодильных машин: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения, типу компрессора и конденсатора, степень автоматизации и агрегатирования, приборы автоматики холодильных машин. Цель агрегативности. Типы холодильных аппаратов: характеристика, отличительные особенности, область использования

1

2

Самостоятельная работа обучающихся
- Самостоятельное изучение материала по темам: «Холодильные агрегаты, приборы автоматики, холодильных машин, пользуясь основной и дополнительной литературой.

- Составление таблиц: «Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу».

- Подготовить презентацию «Классификация холодильного оборудования»

- Проанализировать холодильное оборудование предприятия общественного питания.

- Составить схему расстановки холодильного оборудования в предприятиях общественного питания.

3

 

Раздел 4. Охрана труда

 

21

 

Тема 4.1. Нормативно-правовая база охраны труда

Содержание:

4

 

Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой Кодекс РФ (гл. 33-36). Основные нормы, регламентируемые этими законами, сфера их применения. Государственные нормативные требования охраны труда (Трудовой Кодекс РФ, ст. 211).
Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок действия.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся
О
знакомиться с федеральными законами, нормативно-техническими документами в области охраны труда.

3

 

Тема 4.2. Обеспечение охраны труда на предприятиях общественного питания

Содержание:

3

 

Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение.

1

1

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие производственных процессов и продукции требованиям охраны труда. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников.

Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране труда и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации.

Самостоятельная работа обучающихся
- Подготовить реферат на тему: «Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда».

- Ответить на контрольные вопросы.

2

Тема 4.3.Условия труда на предприятиях общественного питания

Содержание:

4

 

Основные понятия: условия труда, производственный фактор, производственная санитария.

Факторы, влияющие на условия труда, их виды. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддержанию установленных норм.

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся
- Подготовить доклад на тему: «Требования к устройству рабочих мест, инвентарю, посуде, приспособлениям в предприятиях общественного питания»

- Ответить на контрольные вопросы.

3



Тема 4.4. Производственный травматизм и профзаболевания

Содержание:

4

 

Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятие, причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы на предприятиях общественного питания.

1

2

Изучение травматизма: методы, документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах, ушибах и т.д.), при поражениях холодильными агентами и др. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний.

Несчастные случаи: понятие, классификация. Порядок расследования и документального оформления и учета несчастных случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями.

 Самостоятельная работа обучающихся
- Составить схему: «Сроки расследования несчастного случая на производстве»

- Оформление акта по форме Н-1 о несчастном случае на производстве и учёта несчастного случая на производстве.

- Анализ производственного травматизма в предприятии. Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести (по заданию преподавателя).

3

Тема 4.5. Электробезопасность. Пожарная безопасность

Содержание:

6

 

Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия, особенности состояния организма).

1

2

Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции техноло­гического оборудования. Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты (защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей), понятие, назначение.

Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения. Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности на предприятиях общественного питания.

Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в предприятиях. Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции.

 

Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования.

 

Действия администрации и работников предприятия при возникновении пожаров. Эвакуация людей из помещений, охваченных пожаром.

 

Практическое занятие №  12

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связи, их типы, назначение.
Устройство и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания.

1

 Самостоятельная работа обучающихся

Подготовить реферат оп теме: «Порядок и сроки проверки заземляющих устройств и сопротивления изоляции в предприятиях общественного питания»

Самостоятельно изучить тему: Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения.
Ознакомиться с ФЗ «О пожарной безопасности», правилами и инструкциями о пожарной безопасности.

Самостоятельное изучение темы: Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные причины возникновения пожаров в предприятиях, способы предупреждения и тушения пожаров. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения.

4

 

ИТОГО

80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



3.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Техническое оснащение организаций общественного питания и охраны труда».

Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;

- интерактивная доска;

- мультимедийный проектор;

- компьютер;
- комплект учебно-наглядных пособий «Оборудование предприятий общественного питания»;
- учебная доска
- макеты и муляжи оборудования
- плакаты
- оборудование:

1. Универсальный привод любого типа с комплектом сменных механизмов
2. Овощерезательная машина
3. Мясорубка
4. Котлетоформовочная машина
5.  Взбивальная машина
6. Хлеборезательная машина
8. Посудомоечная машина поточная и купольная
9. Сковорода электрическая секционная модулированная

10. Шкаф жарочный
11. Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный

12. Микроволновая печь
13. Кипятильник
14.Пароконвектомат

15. Соковыжималка

16. Витрина-прилавок

17. Холодильные шкафы

         Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор
- обучающие компьютерные программы.
3.2. Информационное обеспечение обучения

         Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные источники:

1. Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. — М.: ИНФРА-М, 2000

2. Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации «Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли» №9 от 12.02.2002

3. Система стандартов безопасности труда (ССБТ)

4. ФЗ “О пожарной безопасности” № 69-ФЗ от 21.12.94

5.Конституция (Основной закон) Российской Федерации.

6.Трудовой Кодекс Российской Федерации, — М.: Маркетинг, 2002

7.ФЗ “Об основах охраны труда в РФ” № 181-ФЗ от 24.07.99

8.ФЗ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” № 52-ФЗ

9.Справочник руководителя предприятия общественного питания — М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000

10.Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. — М.: ИНФРА-М, 2000

11.Типовые инструкции по охране труда при проведении погрузочно-разгрузочных работ и размещении грузов. ТИОТ М Р 001-2000

12.Правила пожарной безопасности для объектов торговли и транспорта. — М.: HНФРА-М, 2001

13. Закон Российской Федерации «О применении контрольно-­кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением» № 5215-1 от 18.06.93

14. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете несчастных случаев на производстве».

15. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболевании», №967 от 15.12.2000

16. Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации «Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли» №9 от 12.02.2002

17. Письмо Минфина от 30.08.93 №104 «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением»

18. Санитарные правила и нормы (СанПиН)

19. Строительные нормы и правила (СниП)

20. Система ГОСТов по охране труда

21. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Основные источники:

1.   Роман Хохлов Тепловое оборудование ЗАО «Издательский дом», 2011

2.   Роман Хохлов Холодильное оборудование оборудование ЗАО «Издательский дом», 2011

3.   Евгений Крылов Паровектомат, технологии эффективной работы: М. «Издательский дом», 2011

4.   Щеглов Н.Г, Гайвронский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений., М.: Деловая литература, 2001.

5.   Парфентьев Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. М., 2000.

6.   Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий: учебник для нач. проф. образования/ Т.Р.Парфентьева, Н.Б.Миронова, А.А.Петухова. – 3-е изд., перераб. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

7.   Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа – М.: ИНФРА – М, 2007.

8.   Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование: - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.

9.   Шептулина Н.Н. Российское законодательство об охране труда. .: ИНФРА-М, 2001

10.        Охрана труда/ Сост. Верховцев А.В. — М.: ИНФРА-М, 2001

11.        Сайткулов Н.H. Торговое оборудование и охрана труда.— Пермь: ПГИК, 1997

12.        Сайткулов H.Н. Охрана труда в торговле и пожарная безопасность/ Практикум. — Пермь, 1999

Дополнительные источники:

1.       Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: Справочник /В.Д.Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

2.       Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.

3.       Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. (Сер. «Учебники XXI века») – Ростов н: изд-во «Феникс», 2000.

4.       Сайткулов Н.Н. Контрольно-кассовые машины/Практикум. ермь, 2000.

5.        Шапурина Л. В. Контрольно-кассовые машины - Методические рекомендации. - ОЦПКРТ, 1999.

6.       Хлопков В.В., Мыслев А.А. Организация охраны труда. / Практические рекомендации. Центр охраны труда. — М.: РАН, 1996

7.       Вредные условия труда: бесплатное питание /сост. Верховцев А.В. — М.: ИНФРА-М, 2001

8.       Спецодежда: нормы бесплатной выдачи по сквозным профессиям всех отраслей экономики. — М.: ИНФРА-М, 2001

9.       Журналы: «Охрана труда и социальное страхование», «Питание и общество», «Ресторанный бизнес» и др.




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

         Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий и исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

 

Определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания

Текущий контроль:

Практические занятия №  4, 6, 9, 11, 14, 21.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Методы: наблюдение,  экспертная оценка, анализ.

Эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований

Текущий контроль:

Практические занятия №  2, 3, 5, 7, 8, 10, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 20.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Методы: наблюдение,  экспертная оценка, анализ.

Соблюдать правила охраны труда

Текущий контроль:

Практические занятия № 1.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Методы: наблюдение,  экспертная оценка, анализ.

Предупреждать производственный травматизм и профзаболевания

Текущий контроль:

Практические занятия №  22, 23. внеаудиторная самостоятельная работа

Методы: наблюдение,  экспертная оценка, анализ.

Использовать противопожарную технику

Текущий контроль:

Практические занятия №  24.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Методы: наблюдение,  экспертная оценка, анализ.

Знания:

 

Классификация оборудования, характеристика его отдельных групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации

Текущий контроль:

Тестирование.

Бдицопросы.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда в организациях питания

Текущий контроль:

Тестирование.

Внеаудиторная самостоятельная работа

Принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний

Текущий контроль:

Тестирование.

Внеаудиторная самостоятельная работа

 

Промежуточная аттестация: Экзамен