Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по профессиям среднего профессионального образования 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

 

 

 

Организация-разработчик: ГАОУ СПО  Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»

 

Разработчик: Миронюк Наталья Сергеевна, преподаватель высшей категории

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа учебной дисциплины  рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании методической комиссии.

Протокол заседания МК   № ____  от «____»_______________ 201    г.

Председатель МК:  __________________ Л.К. Уланова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

 

2. результаты освоения учебной дисциплины

5

3. СТРУКТУРА И содержание учебной дисциплины

6

4. условия реализации  учебной дисциплины

13

5. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

  14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Бухгалтерский учет

 

1.1. Область применения программы

   Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».

 

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл к общепрофессиональным дисциплинам.

 

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

  В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать данные бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

   - основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность;

   - особенности ценообразования в общественном питании;

   -нормативно-правовую базу бухгалтерского учета

 

      

 

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100 часов;

в том числе:  теоретическое обучение  - 68 часов;

практические занятия-  32 часа;

самостоятельной работы обучающегося –   50 часов;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Результаты освоения учебной дисциплины

 

Результатом освоения  учебной дисциплины является овладение обучающимися видом профессиональной  деятельности (ВПД)-

Осуществление процесса организации обслуживания в организациях общественного питания,  в том числе профессиональными (ПК) и общими

( ОК) компетенциями:

 

Код

Наименование результата  обучения

ПК 1.4.

Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ОК 1.

 

Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных  и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды

 (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 10.

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а так же требования стандартов и иных нормативных документов

 

                                                                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

150

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

100

в том числе:

 

-практические занятия

32

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

 50

в том числе:

 

изучения (сообщения)

оформление документов

32

18

Итоговая аттестация в форме  экзамена         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

3.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Бухгалтерский учет»

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

Раздел 1. Основы бухгалтерского учета

 

 

Тема 1.1. Общая характеристика бухгалтерского учета

 

1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ от

21.11.1996г в последней редакции: бухгалтерский учет, его объекты и основные задачи.

2.Законодательство РФ о бухгалтерском учете. Регулирование бухгалтерского учета.

3.Организация бухгалтерского учета в организациях.

4.Основные требования к ведению бухгалтерского учета

8

2

Самостоятельная работа

4

 

Изучение нормативно - правовой базы, регламентирующей основы бухгалтерского учета

 

 

Тема 1.2. Структура и виды бухгалтерского баланса

 

1.Классификация имущества организации и источников его

образования.   

2. Бухгалтерский баланс: назначение, структура, содержание и виды.

3. Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения

6

2

Практическое занятие № 1

6

 

Составление баланса.

 

 

 Самостоятельная работа

4

 

Изучение нормативно - правовой базы, регламентирующей содержание и составление бухгалтерского баланса: Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99) в последней редакции

 

 

Тема 1.3 Документы хозяйственных операций

 

 1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ

21.11.1996г в последней редакции: статья 9 «Первичные учетные

документы». 

2. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ

21.11.1996г в последней редакции: статья 10 «Регистры бухгалтерского учета».

 

 

      4

2

Практическое занятие №2

2

 

Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей ведение бухгалтерских документов и организацию документооборота

 

 

Раздел 2. Особенности ценообразования в общественном питании

 

 

Тема 2.1. Особенности ценообразования в общественном питании

 

1.Документы, необходимые для составления калькуляции: план-меню, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2.Оценка сырья при калькуляции.

3.Понятие калькуляции.

6

2

Практическое занятие №3

4

 

Калькуляция на холодные закуски, супы, соусы, гарниры. горячие, сладкие блюда, напитки

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Калькуляция цен на продукцию, реализуемую через бары, буфеты и мелкорозничную сеть

 

 

 

 

Раздел 3. Нормативно-правовая база бухгалтерского учета

 

 

Тема 3.1. Учет материально- производственных запасов

 

1.Учет материально – производственных запасов» ПБУ 5/01 в последней редакции: общие положения, их оценка. Документальное оформление поступления. Счет - фактура. Оформление доверенностей и их учет.

2. Документальное оформление отпуска производственных запасов. Учет производственных запасов в бухгалтерской службе. Учет тары.

3.Учет потерь и недостач товаров.

4. Инвентаризация на предприятиях общественного питания и выявление ее результатов.

8

2

Практическое занятие № 4-5

4

 

Составление доверенности, первичных документов на поступление производственных запасов.

Составление первичных документов по реализации (отпуску) готовой продукции

 

 

Самостоятельная работа

8

 

Изучение организации материальной ответственности и документальное оформление договора.

 

 

 

Изучение методических указаний по инвентаризации имущества

и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49 в последней редакции.

 

 

 

Изучение Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденных приказом Министерства финансов РФ от 28.12.01 № 119-н в последней редакции (по заданию преподавателя)

 

 

 

Составление журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации

 

 

 

 

Тема 3.2. Учет денежных

средств

1.Письмо Центрального Банка России "Порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации" № 40 от 22 сентября 1993г.: прием и выдача наличных денег и оформление кассовых документов.

2.Ведение кассовой книги и хранения денег. Ревизия кассы и контроль соблюдения кассовой дисциплины.

3.Учет выручки. Ведение журнала кассира - операциониста.

4.Учет расчетов с подотчетными лицами по хозяйственно - операционным расходам и служебным командировкам.

8

2

Практическое занятие № 6-7

4

 

Составление реестра сдачи выручки официантом и документов к нему. Документальное оформление кассовых операций.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Изучение Федерального Закона «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и  расчетов с использованием платежных карт» от 25.04.03 в последней редакции.

 

 

Тема 3.3. Учет расчетов по оплате труда

 

 1.Учет использования рабочего времени и норм выработки, начисление заработной платы при повременной и сдельной оплате труда.

2.Порядок начисления среднего заработка, оплата очередного отпуска.

3.Удержания из заработной платы и их расчет.

4.Документальное оформление расчетов по оплате труда

 

 

     8

2

Практическое занятие № 8-9

4

 

Учет использования рабочего времени и норм выработки, начисление заработной платы при повременной и сдельной оплате труда.

 Расчет зарплаты за дни отпуска и пособий по временной нетрудоспособности.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Оформление табеля учета использования рабочего времени.

 

 

 

Составление расчетно-платежной ведомости, лицевого счета.

 

 

Тема 3.4.Учет финансовых

результатов.

1.«Доходы организаций» ПБУ 9/99 в последней редакции: понятие доходов организации, доходы от обычных видов  деятельности, прочие поступления, признание доходов.

2.«Расходы организации» ПБУ 10/99 в последней редакции:  понятие расходов организации, расходы от обычных видов  деятельности, прочие расходы, признание расходов.

3.Особенности расходов на продажу в общественном питании.

4.Учет прибылей и убытков

8

2

Практическое  занятие № 10

4

 

Выявление финансового результата хозяйственной деятельности организации

 

 

Самостоятельная работа:

6

 

Изучение Налогового Кодекса РФ глава 25 статья 253 «Расходы связанные с производством и реализацией», 254 «Материальные расходы».

 

 

Тема 3.5. Учетная политика организации

1.«Учетная политика организации» ПБУ 1/2008: общие положения,

формирование, изменение, раскрытие. 

4

2

Самостоятельная работа

4

 

Изучение положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/2008 в последней редакции.

 

 

Тема 3.6. Бухгалтерская

(финансовая) отчетность

1.«Бухгалтерская отчетность организации» ПБУ 4/99 в последней  редакции: понятие, значение, виды.

2.Основные правила составления и представления бухгалтерской отчетности. 3.Бухгалтерский баланс.

4.Отчет о прибылях и убытках.

8

2

Практическое занятие №11

4

 

Составление отчета о прибылях и убытках.

 

 

Самостоятельная работа

8

 

Составление бухгалтерского баланса.

 

 

Экзамен

 

 

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

 

2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Бухгалтерский учет» (для групп по очно-заочной  (вечерней) подготовке с учетом перезачтенных тем и объема часов с учетом предшествующего образования и опыта работы в данной сфере)

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

Раздел 1. Основы бухгалтерского учета

 

 

 

Тема 1.1. Общая характеристика бухгалтерского учета

 

1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ от

21.11.1996г в последней редакции: бухгалтерский учет, его объекты и основные задачи. Законодательство РФ о бухгалтерском учете. Регулирование бухгалтерского учета.

2.Организация бухгалтерского учета в организациях. Основные требования к ведению бухгалтерского учета

1

2

Самостоятельная работа

6

 

Изучение нормативно - правовой базы, регламентирующей основы бухгалтерского учета

 

 

Тема 1.2. Структура и виды бухгалтерского баланса

 

1.      Классификация имущества организации и источников его

образования.    Бухгалтерский баланс: назначение, структура, содержание и виды. Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения

1

2

Практическое занятие № 1

2

 

Составление баланса.

 

 

 Самостоятельная работа

8

 

Изучение нормативно - правовой базы, регламентирующей содержание и составление бухгалтерского баланса: Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99) в последней редакции

 

 

Тема 1.3 Документы хозяйственных операций

 

 1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ

21.11.1996г в последней редакции: статья 9 «Первичные учетные

документы».  Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129 ФЗ

21.11.1996г в последней редакции: статья 10 «Регистры бухгалтерского учета».

 

 

      1

2

Практическое занятие №2

1

 

Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах.

 

 

Самостоятельная работа

6

 

Изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей ведение бухгалтерских документов и организацию документооборота

 

 

Раздел 2. Особенности ценообразования в общественном питании

 

 

 

Тема 2.1. Особенности ценообразования в общественном питании

 

1.Документы, необходимые для составления калькуляции: план-меню, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Оценка сырья при калькуляции. Понятие калькуляции.

1

2

Практическое занятие №3

1

 

Калькуляция на холодные закуски, супы, соусы, гарниры горячие, сладкие блюда, напитки

 

 

Самостоятельная работа

2

 

Калькуляция цен на продукцию, реализуемую через бары, буфеты и мелкорозничную сеть

 

 

 

 

Раздел 3. Нормативно-правовая база бухгалтерского учета

 

 

 

Тема 3.1. Учет материально- производственных запасов

 

1.Учет материально – производственных запасов» ПБУ 5/01 в последней редакции: общие положения, их оценка. Документальное оформление поступления. Счет - фактура. Оформление доверенностей и их учет. Документальное оформление отпуска производственных запасов. Учет производственных запасов в бухгалтерской службе. Учет тары. Учет потерь и недостач товаров. Инвентаризация на предприятиях общественного питания и выявление ее результатов.

1

2

Практическое занятие № 4

1

 

Составление доверенности, первичных документов на поступление производственных запасов. Составление первичных документов по реализации (отпуску) готовой продукции

 

 

Самостоятельная работа

6

 

Изучение организации материальной ответственности и документальное оформление договора.

 

 

 

Изучение методических указаний по инвентаризации имущества

и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49 в последней редакции.

 

 

 

Изучение Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденных приказом Министерства финансов РФ от 28.12.01 № 119-н в последней редакции (по заданию преподавателя)

 

 

 

Составление журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации

 

 

 

 

Тема 3.2. Учет денежных

средств

1.Письмо Центрального Банка России "Порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации" № 40 от 22 сентября 1993г.: прием и выдача наличных денег и оформление кассовых документов. Ведение кассовой книги и хранения денег. Ревизия кассы и контроль соблюдения кассовой дисциплины.

Учет выручки. Ведение журнала кассира - операциониста. Учет расчетов с подотчетными лицами по хозяйственно - операционным расходам и служебным командировкам.

1

2

Практическое занятие № 5

1

 

Составление реестра сдачи выручки официантом и документов к нему. Документальное оформление кассовых операций.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Изучение Федерального Закона «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и  расчетов с использованием платежных карт» от 25.04.03 в последней редакции.

 

 

Тема 3.3. Учет расчетов по оплате труда

 

 1.Учет использования рабочего времени и норм выработки, начисление заработной платы при повременной и сдельной оплате труда. Порядок начисления среднего заработка, оплата очередного отпуска. Удержания из заработной платы и их расчет.

Документальное оформление расчетов по оплате труда

 

 

    1

2

Практическое занятие № 6

1

 

Учет использования рабочего времени и норм выработки, начисление заработной платы при повременной и сдельной оплате труда. Расчет зарплаты за дни отпуска и пособий по временной нетрудоспособности.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Оформление табеля учета использования рабочего времени.

 

 

 

Составление расчетно-платежной ведомости, лицевого счета.

 

 

Тема 3.4.Учет финансовых

результатов.

1.«Доходы организаций» ПБУ 9/99 в последней редакции: понятие доходов организации, доходы от обычных видов  деятельности, прочие поступления, признание доходов. «Расходы организации» ПБУ 10/99 в последней редакции:  понятие расходов организации, расходы от обычных видов  деятельности, прочие расходы, признание расходов. Особенности расходов на продажу в общественном питании. Учет прибылей и убытков

1

2

Практическое  занятие № 7

1

 

Выявление финансового результата хозяйственной деятельности

организации

 

 

Самостоятельная работа:

4

 

Изучение Налогового Кодекса РФ глава 25 статья 253 «Расходы связанные с производством и реализацией», 254 «Материальные расходы».

 

 

Тема 3.5. Учетная политика организации

1.«Учетная политика организации» ПБУ 1/2008: общие положения,

формирование, изменение, раскрытие. 

1

2

Самостоятельная работа

3

 

Изучение положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/2008 в последней редакции.

 

 

Тема 3.6. Бухгалтерская

(финансовая) отчетность

1.«Бухгалтерская отчетность организации» ПБУ 4/99 в последней  редакции: понятие, значение, виды. Основные правила составления и представления бухгалтерской отчетности. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках.

1

2

Практическое занятие № 8

2

 

Составление отчета о прибылях и убытках.

 

 

Самостоятельная работа

4

 

Составление бухгалтерского баланса.

 

 

Экзамен

 

 

 


4. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

 

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

          Реализация программы модуля предполагает наличие  учебных кабинетов: «Организация обслуживания в организациях общественного питания», « Психология и этика  профессиональной деятельности», «Организация и технология обслуживания в барах»

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

посадочные места по количеству обучающихся;

рабочее место преподавателя;

- компьютер;

- интерактивная доска;

- магнитная доска;

- мультимедийный проектор;

-комплект  для организации рабочего места, инструменты, приспособления;

- комплект бланков  документации по организации обслуживания  потребителей;

- комплект учебно- методической документации;

- наглядные пособия.

 

4.2. Информационное обеспечение  обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы

 

Основные источники:

1.     Агафонова М.Н. Бухучет в розничной торговле: практическое пособие/ М.Н. Агафонова – 3-е издание, переработано и доп. – М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008. – 448 с.

2.     Булатова З.Г., Булатов М.А. Бухгалтерский учёт товаров, расчетов и финансовых результатов в торговых организациях: учебно-методическое пособие / З.Г. Булатова, М.А. Булатов. – М.: Экзамен, 2006. – 349 с.

3.     Гусева Т.М., Шеина Т.Н. Бухгалтерский учет для практиков: 2000 тестов и ответов: учебное пособие / Т.М. Гусева, Т.Н. Шеина – 3-е изд., переработано и доп. – М.: ТК Велби, Проспект, 2008. – 280 с.

4.     Основные документы бухгалтерского учета: практическое пособие/ под ред. Т.В. Владимировой. – М.: Экзамен, 2006. – 303 с.

Дополнительные источники:

1.     Карпова Т.П., Карпова В.В. Бухгалтерский учет: упражнения, тесты, решения и ответы: учебное пособие. – М.: Вузовский учебник, 2009. – 328 с.         

Интернет-ресурсы:

1.     http://www.klerk.ru/;

2.     http://www.mvf.klerk.ru/;

3.     http://www.saldo.ru/;

4.     http://www.consultant.ru/;

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять  проверять у обучающихся  профессиональных компетенций.

 

Результаты

( освоенные

профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки

результата

Формы и методы

Контроля и оценки

 ПК 1.4

-Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

Текущий контроль:

-Экспертная оценка практических занятий;

- проверки и защиты рефератов;

-устный опрос

-письменные проверочные работы.

Промежуточный контроль:

Комплексный экзамен

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять  проверять у обучающихся  не только сформированность  профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

( освоенные

 общие  компетенции)

 

Основные показатели оценки

результата

 

Формы и методы

Контроля и оценки

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес

- суммирующее  оценивание всех показателей деятельности студента за период обучения.

Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента

 

 

ОК.3. Принимать решения в стандартных  и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки организации питания  в организациях общественного питания.

 

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на  практических занятиях

 

ОК.7.Брать на себя ответственность  работу членов команды

 (подчиненных), результат выполнения заданий. 

 

 

- демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями

 

Деловые игры- моделирование социальных и  профессиональных  ситуаций

ОК.10

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

знание действующих законов и нормативно-правовых документов, стандартов и иных нормативных документов

-наблюдение при выполнении практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы