Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по профессиям среднего специального профессионального образования 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

 

 

Организация-разработчик: ГАОУ СПО  Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»

 

Разработчик: Воробьева Наталья Викторовна, преподаватель высшей категории

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа учебной дисциплины  рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании методической комиссии.

Протокол заседания МК   № ____  от «____»_______________ 201    г.

Председатель МК:  __________________ Л.К. Уланова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


СОДЕРЖАНИЕ

 

 

стр.

1.      ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

4

2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

5

3.      условия реализации  учебной дисциплины

 

13

4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

 

15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Экономика организации

 

1.1. Область применения программы

   Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».

Рабочая программа может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке, переподготовки и повышения квалификации по профессии рабочих и служащих: официант, бармен, буфетчик при наличии среднего общего образования. Опыт работ не требуется.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации;

- оценивать эффективность деятельности организации;

- определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- современное состояние и перспективы развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

- организационно-правовые формы организаций;

- перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;

- перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;

- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

- формы оплаты труда.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 124 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 82 часа;

самостоятельной работы обучающегося 42 часов.

 

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

124

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

82

в том числе:

 

-практические занятия

32

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

 42

в том числе:

 

рефераты

сообщения

доклады

15

15

12

Итоговая аттестация в форме  экзамена         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Экономика организации»

 

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики

 

18

 

Тема 1. 1. Общая характеристика отрасли общественного питания.

 

Содержание

10

 

1. Роль отрасли общественного питания в современной экономике.

История развития ресторанного бизнеса России.

4

2

 

2. Современное состояние и перспективы развития отрасли. Сегменты ресторанного рынка.

3

Самостоятельная работа

6

 

 

 

Подготовка рефератов, докладов по темам «Ресторанный бизнес за рубежом», «Общественное питание в СССР».

Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.

 

Содержание

8

 

1. Организация общественного питания как хозяйствующий субъект рыночной экономики.

4

2

2. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания. Классификация предприятия общественного питания по различным признакам. Классификация услуг предприятий общественного питания.

3

Самостоятельная работа

4

 

Подготовка сообщений по теме «Классификация предприятий общественного питания».

Раздел 2. Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций

 

38

 

Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

 

Содержание

6

 

1. Понятие, сущность и функции финансов предприятия общественного питания.

6

2

2. Финансовые отношения, роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

3

3. Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания.

3

Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.

 

Содержание

10

 

1. Основные средства предприятия общественного питания, их классификация. Показатели эффективности ОС. Износ и амортизация ОС.

4

2

2. Оборотные средства предприятия общественного питания. Состав, структура и классификация оборотных средств.

 

Практическое занятие № 1

Расчет нормы амортизации и амортизационных отчислений ОС. Расчет показателей эффективности ОС.

 

6

 

Практическое занятие № 2

Расчет и анализ структуры оборотных средств. Расчет показателей оборачиваемости.

Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования.

 

Содержание

22

 

1. Понятие и классификация товарных запасов предприятия общественного питания, их виды, показатели измерения. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания.

6

2

2. Изучение сущности и значения товарооборачиваемости, методика ее расчета. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.

3

Практическое занятие № 3

6

 

Решение задач по расчёту и анализу состояния товарных запасов и товаро-оборачиваемости.

Самостоятельная работа

Реферат, доклад по теме «Продуктового баланс ресторана на основе приведенных данных».

10

 

Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

 

52

 

Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа.

 

Содержание

20

 

1. Производственная программа предприятия общественного питания и исходные данные для ее обоснования.

8

2

2. Методика расчета покупательных фондов населения, емкости рынка, производственной мощности кухни, численности потребителей и пропускной способности торгового зала.

3

3. Товарооборот общественного питания и его структура. Методы планирования товарооборота.

3

Практические занятия № 4

4

 

Решение задач по обоснованию производственной программы предприятия общественного питания, по планированию розничного товарооборота.

Самостоятельная работа

Реферат, доклад по теме «Анализ товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров за несколько лет».

8

 

Тема 3.2. Расходы (издержки) предприятий общественного питания.

 

Содержание

8

 

 1. Издержки предприятий общественного питания, их сущность и классификация по различным признакам. Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания.

2

2

Практическое занятие № 5

4

 

Анализ и планирование издержек производства и обращения.

 

Самостоятельная работа

Ответить на викторину по теме

2

 

Тема 3.3. Цена и ценообразование на предприятиях общественного питания.

 

Содержание

12

 

1. Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятия общественного питания. Факторы, влияющие на цены. Структура цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания. Порядок установления цен на продукцию предприятий питания.

4

 

Практическое занятие № 6

4

 

Решение задач по расчету цен на продукцию предприятия общественного питания.

Самостоятельная работа

Сообщение на тему «Нормативные документы, регламентирующие порядок ценообразования на предприятии».

4

 

Тема 3.4. Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.

 

Содержание

12

 

1. Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания. Принципы и направления распределения прибыли на предприятии питания. Пути увеличения прибыли.

4

3

2. Рентабельность предприятий общественного питания. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.

3

Практическое занятие № 7

4

 

Расчет всех видов прибыли на предприятия общественного питания, расчет показателей рентабельности.

 

Самостоятельная работа

Сообщение на тему «Нормативные документы, регламентирующие порядок налогообложения прибыли предприятия».

4

 

Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда.

 

16

 

Тема 4. 1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания.

Содержание

8

 

1. Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета.

4

3

2. Производительность труда и методы её расчета в общественном питании.

Практическое занятие № 8

2

 

Решение задач по расчету показателей плана по труду на предприятии общественного питания.

Самостоятельная работа

Сообщение на тему «Состояние рынка труда в России».

2

 

Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.

 

Содержание

8

 

1. Понятие оплаты труда. Формы и системы оплаты труда.

4

2

2. Обоснование расходов на оплату труда. Расчет налогов по расходам на оплату труда: налога на доходы физических лиц и страховых взносов.

Практическое занятие № 9

2

 

Решение задач по планированию расходов на оплату труда, расчету налогов по расходам на оплату труда.

Самостоятельная работа

Сообщение на тему «Налоги»

2

 

 

Экзамен

 

 

 

                                                                                                                      Всего

124

 

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Экономика организации» (для групп по очно-заочной  (вечерней) подготовке с учетом перезачтенных тем и объема часов с учетом предшествующего образования и опыта работы в данной сфере)

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики

 

 

8

2

Тема1.1. Общая характеристика отрасли общественного питания.

 

Содержание

4

 

Самостоятельная работа

4

 

 

 

Изучить темы: Роль отрасли общественного питания в современной экономике.

История развития ресторанного бизнеса России. Современное состояние и перспективы развития отрасли. Сегменты ресторанного рынка.  Ресторанный бизнес за рубежом.

Тема 1.2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.

 

Содержание

4

 

1. Организация общественного питания как хозяйствующий субъект рыночной экономики.

1

2

2. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания.

3

Самостоятельная работа

3

 

  Изучить темы:  Классификация предприятия общественного питания по различным признакам. Классификация услуг предприятий общественного питания.

Раздел 2. Материально-технические, сырьевые и финансовые ресурсы организаций

 

9

 

Тема 2.1. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

 

Содержание

1

 

1. Понятие, сущность и функции финансов предприятия общественного питания.

1

2

2. Финансовые отношения, роль финансов в деятельности предприятия общественного питания.

3

3. Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия питания.

3

Тема 2.2. Основные и оборотные средства предприятия общественного питания.

 

Содержание

2

 

1. Основные средства предприятия общественного питания, их классификация. Показатели эффективности ОС. Износ и амортизация ОС.

1

2

2. Оборотные средства предприятия общественного питания. Состав, структура и классификация оборотных средств.

 

Практическое занятие № 1

1

 

1. Расчет нормы амортизации и амортизационных отчислений ОС. Расчет показателей эффективности ОС.

2. Расчет и анализ структуры оборотных средств. Расчет показателей оборачиваемости.

Тема 2.3. Товарные запасы и показатели эффективности их использования.

 

Содержание

6

 

1. Понятие и классификация товарных запасов предприятия общественного питания, их виды, показатели измерения. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания.

1

2

Практическое занятие № 2

1

 

1. Решение задач по расчёту и анализу состояния товарных запасов и товарооборачиваемости.

Самостоятельная работа

Изучить темы:  Изучение сущности и значения товарооборачиваемости, методика ее расчета. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.

4

 

Раздел 3. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

 

24

 

Тема 3.1. Товарооборот общественного питания и производственная программа.

 

Содержание

18

 

1. Производственная программа предприятия общественного питания и исходные данные для ее обоснования.

1

2

2. Методика расчета покупательных фондов населения, емкости рынка, производственной мощности кухни, численности потребителей и пропускной способности торгового зала.

3

Практические занятия № 3

1

 

1. Решение задач по обоснованию производственной программы предприятия общественного питания, по планированию розничного товарооборота.

Самостоятельная работа

Изучить темы:  Товарооборот общественного питания и его структура. Методы планирования товарооборота.

4

 

Практическое занятие № 4

1

 

1. Анализ и планирование издержек производства и обращения.

Самостоятельная работа

Изучить темы:   Издержки предприятий общественного питания, их сущность и классификация по различным признакам. Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания.

5

 

Практическое занятие № 5

1

 

1. Решение задач по расчету цен на продукцию предприятия общественного питания.

Самостоятельная работа

Изучить темы:   Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятия общественного питания. Факторы, влияющие на цены. Структура цены на продукцию и услуги предприятия общественного питания. Порядок установления цен на продукцию предприятий питания.

5

 

Тема 3.4. Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.

 

Содержание

6

 

1. Прибыль предприятий общественного питания, ее сущность, функции и значение для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятия общественного питания.

1

3

2. Рентабельность предприятий общественного питания. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета.

3

Практическое занятие № 6

1

 

Расчет всех видов прибыли на предприятия общественного питания, расчет показателей рентабельности.

 

Самостоятельная работа

Изучить темы:  Принципы и направления распределения прибыли на предприятии питания. Пути увеличения прибыли.

4

 

Раздел 4. Трудовые ресурсы организации. Эффективность и оплата труда.

 

6

 

Тема 4.1. Кадры и производительность труда на предприятиях общественного питания.

Содержание

5

 

Практическое занятие № 7

1

 

Решение задач по расчету показателей плана по труду на предприятии общественного питания.

Самостоятельная работа

Изучить темы: Трудовые ресурсы предприятия общественного питания и методы их расчета. Производительность труда и методы её расчета в общественном питании.

4

 

Тема 4. 2. Формы и системы оплаты труда в организации.

 

Содержание

 

 

1. Понятие оплаты труда. Формы и системы оплаты труда.

1

2

2. Обоснование расходов на оплату труда. Расчет налогов по расходам на оплату труда: налога на доходы физических лиц и страховых взносов.

 

Экзамен

 

 

 

                                                                                                                      Всего

47

 


3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

 

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Экономики и финансов».

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- интерактивная доска;

- мультимедийный проектор;

- компьютер;

- учебная доска.

         Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением;

- обучающие компьютерные программы.

3.2. Информационное обеспечение обучения

         Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:

Основные источники:

1. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): учебник 6-е изд.,

перераб. – М.: КНКРУС, 2012.

2. Котерова Н.П. Экономика организации: учебник для студентов учреждений сред.профтехобразования М.: Издательский центр " Академия",2014

3. Пястолов С.М. Экономическая теория: учебник для студентов учреждений сред. проф. образ.-М.: Издательский центр" Академия",2012

4. Чечевицына Л.Н., Терещенко О.Н. Практикум по экономике

предприятия. – Ростов н/Д: Феникс, 2011.

Дополнительные источники:

1. Азоева О.В., Мокий М.С. Экономика фирмы. - М: ЮРАЙТ, 2012.

2. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организации. М.:, 2011.

3. Любушин Н.П. Экономика организации: учеб. - М.: КНОРУС, 2011.

4. Сафронов Н.А. Экономика организации. - М.: Экономистъ, 2009.

Интернет-ресурсы:

1.Информационно-поисковые системы «Грант», «Консультант+»

2. http://eokd.tolgas.ru/euk/ecoorg/7.htm - Электронный учебный курс:

Экономика торговли

3.http://www.inventech.ru/lib/predpr/ - Центр креативных технологий;

Библиотека; - B. Гpибoв, B. Гpyзинoв. Экономика предприятия. Учебник

4.                 http://bankzadach.ru/ - Решение задач по экономике предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.       Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

 

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

 

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

 

- рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации;

Наблюдение за выполнением практических заданий.

- оценивать эффективность деятельности организации;

Наблюдение за выполнением практических заданий.

Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

- определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;

Наблюдение за выполнением практических заданий.

Интерпретация данных, полученных при анализе различных ресурсов и показателей их эффективности.

Знания:

 

- современное состояние и перспективы развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

Экспертная оценка выполненных заданий в процессе аудиторной работы.

Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

- организационно-правовые формы организаций;

Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

- перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;

Наблюдение за выполнением практических заданий.

Экспертная оценка результатов решения ситуационных задач.

- перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;

Наблюдение за выполнением практических заданий.

- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

Наблюдение за выполнением практических заданий.

- формы оплаты труда.

Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.