Рабочая программа преддипломной практики
разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее СПО) 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

 

Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»

Разработчик: Таскаева Н.В., заместитель директора по УОП, ГАОУ СПО    АО    «ТСДиТ»;

                         Патракеева А.Ф., преподаватель


         Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии ТСДиТ,

Протокол № ______ от ______________ 2014 г.

Председатель МК ______________ Л.К. Уланова

 

 

 

Внешний

Рецензент_____________________________________________________________

_____________________________________________________________________

                        (инициалы, фамилия полностью, должность, место работы)       

    

 

 

 

 

 

 

 

Пояснительная записка

Квалификационная практика студентов техникума является составной частью образовательного процесса и направлена на закрепление и углубление знаний, полученных студентами в процессе обучения, а также овладение системой профессиональных умений и навыков и первоначальным опытом профессиональной деятельности по специальности.

Квалификационная практика организуется в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников.

     Преддипломная (квалификационная) практика студентов является завершающим этапом обучения и проводится для овладения ими первоначальным профессиональным опытом, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности и сбора материалов к дипломному проекту (работе).

    Задачами преддипломной практики являются обобщение и совершенствование знаний и умений студентов по будущей специальности, проверка возможностей самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного производства, подготовка материалов к дипломному проекту (работе).

Непосредственными базами практики являются предприятия и организации  общественного питания (коммерческие и некоммерческие), независимо от форм собственности.

Цель практики:  овладение первоначальным профессиональным опытом управления, проверка профессиональной готовности к самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания; знакомство с документацией и ее оформлением.

Задачи практики: систематизировать знания, полученные в ходе изучения дисциплин: «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания», «Менеджмент», «Маркетинг», «Управление персоналом»,  «Этика и психология профессиональной деятельности», «Документационное обеспечение управления», «Контроль качества продукции и услуг», «Правовое обеспечение профессиональной деятельности», «Информационные технологии в профессиональной деятельности».

         Приобрести опыт работы в предприятиях общественного питания при решении задач в области организации обслуживания, технологии управления персоналом и его развитием.

Закрепить навыки работы с первичными учетными документами при анализе производственной деятельности предприятия и его подразделений, оценке уровня организации производства, труда и управления.

Овладеть практическими навыками по составлению маркетинговых программ, по разработке и внедрению планов научной организации труда.

Провести анализ и оценку результатов деятельности персонала организации.

Преддипломная (квалификационная) практика  предусматривает формирование у студентов следующих значимых компетенций:

Знать:

 систему управления трудовыми ресурсами на предприятиях общественного питания;

 стили руководства и условия их применения;

 психологические аспекты управления, порядок разрешения конфликтных
ситуаций в коллективе;

 основные   экономические   показатели,   характеризующие   деятельность предприятий (организаций);

 порядок организации кадровой работы;

 функции     стратегического     планирования     и     методы     реализации   стратегического плана;

 основы маркетинга;

 организацию внешнеэкономической деятельности;

 формы и методы бухгалтерского учета;

 основы делопроизводства;

 системы и порядок ценообразования, финансирования и кредитования;

 анализ внешней среды организации и его информационное обеспечение;

 анализ внутренней среды организации и его информационное обеспечение.

Уметь:

 организовать процесс обслуживания, определить оптимальные возможности и методы оказания услуг.

 использовать экономическую, нормативно - управленческую, правовую документацию и справочный материал в своей профессиональной деятельности;

 находить   оптимальные   варианты   при  решении   управленческих   и хозяйственных задач;

 разрешать конфликтные ситуации;

 анализировать  финансово  -  хозяйственные  показатели  деятельности предприятий (организаций);

  работать в команде;

рационально организовать свой труд, в т.ч. планировать работу, анализировать ее результаты, организовывать рабочее место, применять компьютерную технику в сфере профессиональной деятельности.

   замечать проблемы и искать пути их решения;

  принимать решения на основе здравых рассуждений;

  анализировать новые ситуации;

  работать в команде;

  избегать межличностных конфликтов в коллективной работе.

Местами проведения преддипломной практики могут являться предприятия общественного питания (коммерческие и некоммерческие), независимо от форм собственности.

Во время преддипломной практики студенты выполняют обязанности в соответствии с должностями, определенными квалификационными требованиями специалиста, а при наличии вакантных должностей могут зачисляться на них.

Студент - практикант обязан:

 выполнять  программу  производственной  практики  в  соответствии с
разработанным графиком и индивидуальным заданием;

 соблюдать правила внутреннего распорядка, установленного на предприятии
сферы услуг (организации), выполнять указания руководителя практики;

 вести дневник - отчет и записывать в него ежедневно выполняемую работу по вопросам программы практики и индивидуальному заданию.

Руководитель практики от техникума обязан:

 провести со студентами инструктаж;

 составить примерный план прохождения практики;

 выдать индивидуальное задание с учетом специфики базы практики;

 контролировать качество прохождения практики непосредственно на местах или путем переписки с руководителем практики или телефонных переговоров по возможности с выездом на базы практики;

 проводить консультации для студентов по вопросам программы.

Контроль рекомендуется осуществлять путем собеседования, тестирования, выполнения реальных практических заданий по изученным вопросам и систематическим просмотрам подготовленных практикантом документов и материалов.

Руководитель практики от предприятия должен:                                                                  проводить её в соответствии с программой;                                                                             обеспечивать выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики;                                                                                                                        распределять практикантов по рабочим местам;  знакомить с организацией работы на конкретном рабочем месте;                                                                                        осуществлять постоянный контроль за работой практикантов, за соблюдением правил внутреннего распорядка.                                                                                                  По окончании практики студент предоставляет письменный отчёт в учебное заведение.

Особенности организации производственной (профессиональной) практики студентов очно-заочного (заочного) отделения

 Квалификационная практика (стажировка) является обя­зательной для всех студентов, проводится после последней сес­сии и предшествует итоговой государственной аттестации, реализуется студентом по направлению образовательного учреждения в объеме не бо­лее 4 недель.

Стажировка студентов - заочников проводится  в организациях различных организационно-правовых форм на основе прямых договоров, заключаемых между организацией и техникумом.

 Студенты, имеющие стаж работы по профилю специальности (родственной ей) или работающих на должностях соответствующих получаемой квалификации, освобождаются от прохождения практик, кроме стажировок.

 Студенты, не работающие в период обучения по профилю специальности, обязаны заключить договор с отделением дополнительного образования техникума и повысить свой квалификационный разряд по рабочей профессии.

Содержание отчета студента определяется программой практики и индивидуальным заданием. Отчет о практике должен содержать сведения о конкретно выполненной студентом работе в период практики, а также краткое описание предприятия, его деятельности, вопросы охраны труда, выводы и предложения.

Итогом преддипломной практики является зачет, который выставляется в приложении к диплому как итог производственной (профессиональной) практики.

Тематический план преддипломной (квалификационной) практики

 

п/п

 

Наименование разделов и тем практики

Количество часов

1

Организационно -  правовая   деятельность   предприятия общественного питания

20

2

Организационная структура управления предприятием

22

3

Оценка влияния факторов внешней и внутренней среды организации

18

4

Изучение профессиональной деятельности менеджера, организации  его труда 

 

 

 

 

 

 

 

20

 

5

Изучение   действующей   системы   методов   управления организацией

20

6

Изучение порядка принятия управленческих решений

22

6

Управление персоналом

16

7

Выводы и предложения по итогам прохождения практики

6

 

Итого:

144

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8