МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

аРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное образовательное  учреждение

среднего профессионального   образования Архангельской области

«ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬСТВА, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ»

(ГАОУ СПО Архангельской области

«Техникум строительства, дизайна и технологий»)

СОГЛОСОВАННО

______________________________

______________________________

«_____» ___________________2013г.

 

УТВЕРЖДАЮ       

Директор ГАОУ СПО АО «тсдиТ»

________________Т.С. Пятовская

«_____» ___________________2013г.

 

 

 

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

производственной ПРАКТИКИ

(по профилю специальности)

100114

Организация обслуживания в общественном питании

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Северодвинск 2013

Рабочая программа производственной практики по профилю специальности разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 100 114 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «13» апреля 2010 г. № 330 .

 

 

Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»

 

Разработчик:     Анна Федоровна Патракеева

                            Наталья Викторовна Воробьева

                            Наталья  Владимировна Таскаева

                            Наталья Сергеевна Миронюк

 

 

 

 

 

 

Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии ТСДиТ,

Протокол № ______ от ______________ 2013 г.

Председатель МК ______________ Л.К. Уланова


СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ

7

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

9

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

13

ПРИЛОЖЕНИЯ

..

 


1. паспорт  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

(по профилю специальности)

 

1.1. Область применения программы

 

Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 100 114 Организация обслуживания в общественном питании, в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

- Организация питания в организациях общественного питания.

- Организация обслуживания в организациях общественного питания.

- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

- Контроль качества продукции и услуг общественного питания

- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностных служащих (официант, бармен)

 

1.2. Цели и задачи производственной практики:  формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение опыта практической работы  по специальности.

 

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики по профилю специальности,  реализуемой  в рамках модулей ОПОП СПО по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО,  обучающийся должен приобрести практический опыт работы:

 

ВПД

Практический опыт работы

Организация питания в организациях общественного питания

- распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
- оперативного планирования работы производства;
- получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
- участия в приготовлении  ограниченного  ассортимента продукции общественного питания;    
- проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
- участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
- проведения приемки продукции по количеству и качеству;
- контроля осуществления технологического процесса производства;
- контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;

Организация обслуживания в организациях общественного питания.

- организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
- управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
-определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
-выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
- анализа производственных ситуаций,
- оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

 

- выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
- участия в разработке комплекса маркетинга;
- определения подкрепления продукции и услуг;
- анализа сбытовой и ценовой политики;
- консультирования потребителей;
- разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;    
- выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
- участия в маркетинговых исследованиях;

Контроль качества продукции и услуг общественного питания

 

- контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;
- участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;
- контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностных служащих (официант , бармен)

- выполнения всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

- встречи, приветствия, размещение гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;

- приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;

- рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;

- подачи к столу блюд и напитков разными способами;

- обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;

- приготовления и подачи горячих, смешанных напитков и коктейлей, простых закусок

- подготовки залов и инвентаря к обслуживанию и обслуживание массовых банкетных мероприятий официального, неофициального и выездного характера;

- расчета с потребителями согласно счету, оформление отчетно-финансовых документов;

- подготовки торгового зала, бара, буфета к закрытию;

- применений передовых, инновационных методов и форм организации труда

 

1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики по профилю специальности:

Всего – 612 часа, в том числе:

В рамках освоения ПМ 01. –108 часов

В рамках освоения ПМ 02. –180 часов

В рамках освоения ПМ 03. –72 часа

В рамках освоения ПМ 04. –72 часа

В рамках освоения ПМ 05. –180 часов

 

 

 


2. результаты освоения  производственной практики

по профилю специальности

Результатом производственной  практики является освоение  обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП СПО

Код

Наименование результата обучения по специальности

ПК 1.1.

Анализировать возможности организации по производству

продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

ПК 1.2.

Организовывать выполнение заказов потребителей;

ПК 1.3.

Контролировать качество выполнения заказа;

 

ПК 1.4.

Участвовать в оценке эффективности деятельности организации

общественного питания

ПК 2.1.

Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

ПК 2.2.

Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей

ПК 2.3.

Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии  с заказом и установленными требованиями

ПК 2.4.

Осуществлять информационное обеспечение  процесса обслуживания в организациях общественного питания

ПК 2.5.

Анализировать эффективность  обслуживания потребителей

ПК 2.6

Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

ПК 3.1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2.

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ПК 4.1.

Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2.

Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3.

Проводить контроль качества услуг общественного питания.

ПК 5.1.

Выполнять подготовку бара, буфета, залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

ПК 5.2.

Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 5.3.

Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия.

ПК 5.4.

Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

ПК 5.5.

Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

ПК 5.6.

Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

ПК 5.7.

Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

ПК 5.8.

Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки

ОК 1.

 

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 10

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК11

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.


3. Содержание  производственной практике по профилю специальности

Код профессиональных компетенций

Наименования  профессиональных  модулей

Количество часов  по ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4.

ПМ.01  Организация питания в организациях общественного питания

108

1. Ознакомиться с предприятием.

2. Ознакомиться с ассортиментом и качеством реализуемой продукции.

3. Ознакомиться с оперативным планированием работы производства.

4. Принять участие в получении и подготовки к работе необходимых для

выполнения заказов ресурсов.

5. Принять участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции

общественного питания.

6. Ознакомиться с организацией договорной работы на поставку товаров на

предприятии.

7. Принять участие в проведении приемки продукции по количеству и

качеству.

8. Ознакомиться с организацией контроля осуществления технологического

процесса производства.

9. Изучить степень соблюдения санитарных норм и правил к условиям

производства и реализации продукции на конкретном предприятии.

10. Составить отчет по практике.

Промежуточная аттестация в форме комплексного диф. зачета

ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4, ПК 2.5, ПК2.6

ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания

180

1.Ознакомиться с предприятием.

2.Организовывать и проверять подготовку зала обслуживания к приему гостей;

3.Принять участие в управлении работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию  потребителей;

4.Определять потребности в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;

5.Ознакомиться с методами выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;

6.Принять участие в анализе производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению

7.Составить отчет по практике.

Промежуточная аттестация в форме диф.зачета

ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3

ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

72

1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;

2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;

3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;

4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;

5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;

6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;

8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;

9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.

Промежуточная аттестация в форме диф.зачета

ПК 4.1, ПК 4.2, ПК 4.3

ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

72

 

1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве.

2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства.

3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях.

4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях.

5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата.

6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии.

7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания. К отчету приложить схемы, копии документов

Промежуточная аттестация в форме комплексного диф. зачета

ПК 5.1, ПК 5.2, ПК 5.3., ПК 5.4, ПК 5.5, ПК 5.6, ПК 5.7. ПК 5.8, ПК 5.9

ПМ.05 Выполнение работ по должности агент по недвижимости

180

1.Ознакомиться с предприятием.

2.Принять участие в выполнении всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

3.Принять участие в размещении гостей организаций общественного питания за столом, подаче  меню;

4.Принимать участие в  оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания разными способами, рекомендовать блюда и напитки гостям при оформлении заказов;

5.Обслуживание потребителей алкогольными и прочими напитками;

6.Принять участие в приготовлении и подаче горячих, смешанных напитков и коктейлей, простых закусок

7.Принять участие в подготовке залов и инвентаря к обслуживанию и обслуживание массовых банкетных мероприятий официального, неофициального и выездного характера;

8.Ознакомится с проведением расчета с потребителями согласно счету и  оформлению отчетно-финансовых документов;

9.Ознакомится с подготовкой торгового зала, бара, буфета к закрытию;

10.Ознакомится с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда

11.Составить отчет по практике.

Промежуточная аттестация в форме комплексного диф.зачета

ВСЕГО часов

612

 


4.условия реализации  производственной ПРАКТИКИ

 

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики (по профилю специальности).

Реализация программы предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся

 

4.3. Общие требования к организации образовательного  процесса

Производственная практика проводится концентрированно в рамках каждого профессионального модуля.

 

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование по профилю специальности, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


 

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

 

Контроль и оценка результатов освоения  производственной практики осуществляется преподавателем  в форме дифференцированного зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания, которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

 

Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результатов

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству

продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

 

- экспертная оценка выполнения производственных заданий на производственной практике

- экспертная оценка выполнения требований (инструкций и правил).

- отчеты по производственной практике и экзамены по каждому из разделов профессионального модуля;

- экзамен квалификационный по профессиональному модулю.

 

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей

 

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа

 

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации

общественного питания

 

 ПК 2.1

Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

 

-         соответствие этапов подготовки организации организаций общественного питания  к приему потребителей на основании типа предприятия;

-         соответствие этапов организации контроля организаций общественного питания  к приему потребителей на основании подбору специального вида оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и расчет их необходимого количества в соответствии с типом и классом организации общественного питания;

 ПК 2.2

Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей

 - управление работой  официантов , барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3

Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии  с заказом и установленными требованиями

 

- определение численности  работников,  занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

  ПК 2.4.

Осуществлять информационное обеспечение  процесса обслуживания в организациях общественного питания

 

- информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

- составление и оформление меню, карты вин и коктейлей;

- осуществление консультирования потребителей;

 ПК 2.5.

 Анализировать эффективность  обслуживания потребителей

 

- Анализ эффективности обслуживания потребителей.

ПК 2.6.

Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

 

- разработка и представление предложения по повышению качества обслуживания:

- выбор и определение показателей качества обслуживания;

- разработка и представление предложения по повышению качества обслуживания.

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

 

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

 

ПК3.3.Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

 

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

 

ПК4.2.Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

 

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

 

 

ПК 5.1

 Выполнять подготовку бара, буфета, залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

-         соответствие этапов подготовки зала, бара, буфета  к приему потребителей на основании типа предприятия;

-         выбор и обоснование выбора вида сервировки в соответствии с видом проводимого мероприятия

-         соответствие этапов организации контроля бара, буфета, зала  к приему потребителей на основании подбору специального вида оборудования, мебели, посуды, приборов и расчет их необходимого количества

-          Анализ эффективности обслуживания потребителей.

 ПК 5.2

Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

 - управление персонала, работающего в зале и других работников по обслуживанию потребителей.

- объяснение  различий в обслуживании  в разных видах и классах предприятий общественного питания

-Анализ эффективности обслуживания потребителей.

ПК 5.3

Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия

. грамотное проведение обслуживания потребителей при массовых банкетных мероприятиях

- осуществление консультирования потребителей по вопросам меню и винной карте

-определение понятий о технологической последовательности в проведении различных видов банкетов и мероприятий

  ПК 5.4.

Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

- обеспечение посудой, приборами,  инвентарем, весроизмерительным и торгово-технологическим оборудованием на рабочем месте

- соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с оборудованием

 ПК 5.5.

Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

- информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

- демонстрация составления и оформления меню, карты вин и коктейлей;

-демонстрация составления отчетной документации на начало и конец смены

- осуществление консультирования потребителей;

ПК 5.6.

Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

 - демонстрация приготовления кулинарных блюд и закусок за барной стойкой

- формулирование требований к приготовлению данных кулинарных изделий

- соблюдение  санитарных норм при приготовлении кулинарных изделий

- соблюдение норм выхода, технологии приготовления  и хранения блюд и изделий

 -использование оригинальности в оформлении кулинарных изделий

ПК 5.7.

Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- осуществление работы на оборудовании ,используемом для расчета с потребителем(контрольно-кассовый аппарат, терминал для безналичного расчета)

- соблюдение правил расчета с потребителем

- применение правил этикета при обслуживании потребителей

ПК 5.8.

Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки

- знание технологического процесса приготовления смешанных напитков;

-точное изложение данных нормативной документации по смешанным напиткам

- демонстрационное приготовление различных видов смешанных напитков и коктейлей

- выбор и обоснование метода приготовления различных видов напитков

- предупреждение образований дефектов при приготовлении напитков

- соблюдать требования хранения и подготовки копмонентов для приготовления коктейлей

- соблюдение температурного режима

 

Результаты обучения

(освоенные общие  компетенции)

Основные показатели оценки результатов

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

 ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии

-интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения производственной практики,

- экспертная оценка защиты отчетов по практике,

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- анализ политики государства в области экономики, социальной сферы

- выбор методов науки в профессиональной деятельности

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области межличностных  отношений в общественном питании

ОК 4Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области общественного питания

ОК 5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие со студентами, преподавателями, руководителями практики

ОК 7 Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы

- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- анализ инноваций в области общественного питания

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- соблюдение техники безопасности

ОК 10Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

 

 

 

 

 

 

 


Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

 

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Архангельской области

ГАОУ СПО АО «Техникум строительства, дизайна и технологий»

 

 

ОТЧЕТ

О прохождении

___________________

практики

_

По профессиональному модулю:

_____________________________________

Продолжительность практики:

____

часов

(__

недель)

 

 

Студент:

_____________________________________________________

Курс:

___

Группа:

_______

Специальность

 

 

 

 

Допущено к проверке

«_____»_____________ 20____ г.

Куратор практики от учебного заведения ______________/ /

Проверил

«_____»_____________ 20____ г.

Преподаватель междисциплинарных курсов (МДК):

Оценка:

 

Подпись:

 

 

 

г. Северодвинск

2014 год

 

Приложение 2

 

аттестационный лист по ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практике

 

_________________________________________________________________,

ФИО

Обучающийся (аяся) на _____ курсе по профессии СПО 

________  _________________

код и наименование

успешно прошел(а) производственную практику по профессиональному модулю ________________________________________________________________________

наименование профессионального модуля

в объеме ______ часов  с «___»_____20__ г. по «___»_______20__ г.

в организации _____________________________________________________

__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

 

 

 

Характеристика учебной и профессиональной деятельности  обучающегося во время производственной практики  (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ)___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «___»._______.20___                       Подпись руководителя практики

___________________/ ФИО, должность

Подпись ответственного лица организации (базы практики)

___________________/ ФИО, должность

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

- ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству

продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

- ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей;

- ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа;

- ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации

общественного питания.

Содержание практики

1. Ознакомиться с предприятием.

2. Ознакомиться с ассортиментом и качеством реализуемой продукции.

3. Ознакомиться с оперативным планированием работы производства.

4. Принять участие в получении и подготовки к работе необходимых для

выполнения заказов ресурсов.

5. Принять участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции

общественного питания.

6. Ознакомиться с организацией договорной работы на поставку товаров на

предприятии.

7. Принять участие в проведении приемки продукции по количеству и

качеству.

8. Ознакомиться с организацией контроля осуществления технологического

процесса производства.

9. Изучить степень соблюдения санитарных норм и правил к условиям

производства и реализации продукции на конкретном предприятии.

10. Составить отчет по практике.

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

2. Основная часть

2.1. Изучить меню предприятия за 3 дня работы (представить в приложении) и определить группы и виды товаров, поступающих на предприятие, их

ассортиментную принадлежность, данные занести в таблицу 1.

Таблица 1. Группы и видов товаров

 

Группа товаров

Вид товара

Представленный ассортимент

 

Пример:

Мясопродукты

 

Колбасные изделия

 

- Колбаса сырокопченая «Сервелат

Коньячный»;

- колбаса полукопченая «Сервелат»;

- колбаса вареная «Докторская»;

 

 

2.2. Оценить качество продовольственных товаров , поступающих на

предприятии  и описать условия хранения в соответствии с таблицей 2.

 

Таблица 2. Качество и обеспечение сохраняемости

Наименование

товара

 

Органолептические

показатели качества

 

Условия и сроки

хранения

 

Выявленные

несоответствие

 

 

 

 

 

 

2.3. Изучить план-меню за один день работы предприятия и проанализировать правильность его составления:

- порядок расположения блюд;

- сырьевой состав блюд;

- виды тепловой обработки;

- выход готового блюда;

- цена.

2.4. Представить образец договора на поставку товаров и проанализировать

его содержание:

-

2.5. Описать процесс приемки продукции по количеству и качеству на

примере 3-х товаров разных групп и представить в приложении образцы

документов.

2.6. Описать организацию проведения выходного контроля:

- состав комиссии;

- процедуру проведения;

- в каком документе фиксируется.

2.7. Приготовить и оформить холодные, банкетные блюда и закуски согласно

меню предприятия:

- канапе с различными видами продуктов;

- салат-коктейль;

- холодная закуска;

- фруктовое ассорти.

Представить фотографии приготовленных блюд.

2.8. Перечислить виды специальных мероприятий. Описать на примере

проведения одного специального мероприятия процесс получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказа ресурсов: готовой продукции, посуды, приборов и оборудования.

2.9. Изучить организацию контроля соблюдения санитарных норм и правил и

сделать выводы о степени их соблюдения к:

- условиям производства;

- оборудованию;

- производственному персоналу;

- хранению и реализации продукции общественного питания.

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии.

 

 

 

Дневник студента на производственную практику

 

 

 

Дата

Виды работ

Кол-во часов

Подпись

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итого часов

108

 

 

 

 

Подсказка!!!! Виды работ

 

1. Получение столовой посуды, приборов и раздаточного инвентаря из сервизной.

2. Получение готовой продукции с производства.

3. Использование первоначального опыта для работы на оборудовании, применяемом в приготовлении блюд для общественного питания.

4. Организация оперативного планирования работы предприятия общественного питания.

5. Проведение технологических расчетов, необходимых для выполнения заказа.

6. Оформление и отпуск продукции по количеству и качеству.

7. Организация визуального и инструментального контроля качества продукции.

8. Выполнение инструкции по хранению продуктов и расходных материалов.

9. Выполнение санитарных правил и норм при осуществлении технологического процесса.

10. Соблюдение персоналом технологического процесса производства.

11. Использование фирменных рецептов для приготовления блюд.

12. Выполнение условий и сроков хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья.

13. Выполнение норм рабочего времени.

14. Организация реализации продукции общественного питания.

15. Использование технологического оборудования при производстве продукции общественного питания.

16. Применение товароведных характеристик сырья.

17. Обоснование пищевой ценности сырья и готовой продукции.

18. Проведение приемки продукции по количеству и качеству.

19. Определение и списание товарных потерь.

20. Участие в составлении и заключении договоров на поставку товаров.

21. Составление акта несоответствия товара медико-биологическим требованиям (недоброкачественный товар).

22. Участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания.

23. Проведение необходимых для выполнения заказов технологических расчетов.

24. Оперативное планирование производства.

25. Контроль соблюдение персоналом технологического процесса производства.

26. Составление графиков выхода на работу.

27. Освоение информационных технологий в процессе приемки товаров, списания со склада

на производство, отпуска готовой продукции.

28. Оценка санитарно-гигиенического состояния организации общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ. 02 Осуществление процесса организации обслуживания в организациях общественного питания

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

- ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

 - ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей - ПК 5.3. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия.

-ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии  с заказом и установленными требованиями

-ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение  процесса обслуживания в организациях общественного питания

-ПК 2.5.  Анализировать эффективность  обслуживания потребителей

-ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

- ОК.1.Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес. 

- ОК.2.Организовывать  собственную деятельность, выбирать  типовые методы  и способы  выполнения профессиональных задач  оценивать их эффективность и качество.

- ОК.3. Принимать решения в стандартных  и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность

-ОК.6 . Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться  с коллегами, руководством, потребителями

-ОК.7.Брать на себя ответственность  работу членов команды

 (подчиненных), результат выполнения заданий.

-ОК 10.Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

 

Содержание практики

1.      Ознакомиться с предприятием.

2.      Организовывать и проверять подготовку зала обслуживания к приему гостей;

3.      Принять участие в управлении работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию  потребителей;

4.      Определять потребности в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;

5.      Ознакомиться с методами выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;

6.      Принять участие в анализе производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению

7.      Составить отчет по практике.

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Выполнение работ по профессии официант, бармен.

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

2. Основная часть

2.1. Описать процесс выполнения всех видов работ по подготовке зала предприятия к обслуживанию , указать методы контроля.

2.2. Описать процесс работы барменов, официантов, сомелье

- Предоставить графики работы

- Указать вид обслуживания(единичный или бригадный). Если используются оба способа, указать в каких случаях происходит смена вида обслуживания.

- Описать применения на производстве методов подачи блюд и напитков , технику подачи продукции сервис-бара , приемы сбора использованной посуды и приборов

- Изучить технику безопасности для работников на рабочих местах

- Подобрать виды оборудования, мебели, посуды, приборов белья и рассчитать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания

2.3. Рассчитать численность работников, занятых обслуживанием в соответствии с заказом(на 1рабочий день)

Рассчитать численность работников, занятых обслуживанием в соответствии с банкетом.

2.4. Описать информационные ресурсы используемые на предприятии. (приложить ксерокопии)

2.5. Описать приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности.
Проанализировать показатели эффективности обслуживания(прибыль, рентабельность, повторная посещаемость)

Разработать предложения по повышению качества обслуживания

 

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии.

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

ПК 3.1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2.

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

 

Содержание практики

1.      Ознакомиться с предприятием.

2.      Выполнить следующие виды работ:

1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;

2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;

3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;

4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;

5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;

6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;

8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;

9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.

 

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

2. Основная часть

На примере продукции предприятия выполнить и описать виды работ: 1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;

2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;

3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;

4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;

5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;

6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;

8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;

9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.

К отчету приложить схемы, копии документов.

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

 

2. Основная часть

На примере продукции предприятия выполнить и описать виды работ:

 2.1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве.

2.2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства.

2.3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях.

2.4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях.

2.5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата.

2.6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии.

2.7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания.

К отчету приложить схемы, копии документов.

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) о контроле качества продукции и услуг общественного питания.

 

 

 

 

Виды работ

 

 

1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве.

2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства.

3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях.

4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях.

5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата.

6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии.

7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ. 05 Выполнение работ по одной или нескольким

 профессиям рабочих, должностей служащих

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

- ПК 5.1. Выполнять подготовку бара, буфета, залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

- ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

- ПК 5.3. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия.

- ПК 5.4. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

- ПК 5.5. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

- ПК 5.6. Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

- ПК 5.7.  Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- ПК 5.8. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки

-ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес.

-ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-ОК 5.Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

-ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться  с коллегами, руководством, потребителями.

-ОК 10.Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

 

Содержание практики

1.      Ознакомиться с предприятием.

2.      Принять участие в выполнении всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

3.      Принять участие в размещении гостей организаций общественного питания за столом, подаче  меню;

4.      Принимать участие в  оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания разными способами, рекомендовать блюда и напитки гостям при оформлении заказов;

5.      Обслуживание потребителей алкогольными и прочими напитками;

6.      Принять участие в приготовлении и подаче горячих, смешанных напитков и коктейлей, простых закусок

7.      Принять участие в подготовке залов и инвентаря к обслуживанию и обслуживание массовых банкетных мероприятий официального, неофициального и выездного характера;

8.      Ознакомится с проведением расчета с потребителями согласно счету и  оформлению отчетно-финансовых документов;

9.      Ознакомится с подготовкой торгового зала, бара, буфета к закрытию;

10.  Ознакомится с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда

11.  Составить отчет по практике.

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Выполнение работ по профессии официант, бармен.

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

2. Основная часть

2.1. Описать процесс выполнения всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов предприятия к обслуживанию в обычном режиме.

2.2. Описать процесс размещения гостей предприятия за столом и  подачу  меню (количество залов, схема расстановки столов)

Описать процесс  оформления и выполнения одного заказа на продукцию и услуги предприятия 

Изучить принципы рекомендаций блюд и напитков гостям при оформлении заказов

Предоставить меню завтрака или обеда, или ужина за 1 день

Предоставить копию заявки на кухню и в бар по выполненному заказу

2.3. Изучить винную карту предприятия и проанализировать правильность ее составления:

- порядок расположения напитков;

- ассортимент;

- страна производитель;

- выход ;

- цена.

2.4. Приготовить и оформить горячие, смешанные напитки и коктейли,  а так же несколько простых закусок согласно меню и коктейльной карте предприятия.

-предоставить фотографии

-предоставить копии технологических карт приготовленных блюд и напитков(3 коктейля, 3 закуски)

2.5. Перечислить виды массовых банкетных мероприятий. Описать на примере проведения одного банкетного  мероприятия процесс подготовки зала к работе:

-расчет фаянсовой и стеклянной посуды

-расчет столового белья

- план –меню на банкет

-схема расстановки мебели

2.6. Предоставить копии документов по расчету с посетителем(счет), а так же копии документов на закрытие рабочей смены(реестр)

2.7. Описать процесс подготовки предприятия к закрытию.

2.8. Изучить организацию труда на предприятии и проанализировать применение каких –либо инновационных технологий в работе предприятия.

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии