Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) 100114 Организация обслуживания в общественном питании /100114.01 Официант, Бармен.

 

 

 

Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Архангельской области «Техникум строительства, дизайна и технологий»

 

Разработчик: Воробьева Наталья Викторовна, преподаватель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии ТСДиТ,

Протокол № ______ от ______________ 2013 г.

Председатель МК ______________ Л.К. Уланова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ рабочей  учебной ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

8

3. СТРУКТУРА и  содержание профессионального модуля

9

4 условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

24

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. паспорт  РАБОЧЕЙ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

 

1.1. Область применения примерной программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее - примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при подготовке специалистов в области организации и обслуживании в общественном питании.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при наличии среднего (полного) общего образования:

- дополнительного профессионального образования при наличии начального профессионального образования по профессии 16399 Официант, бармен;

- профессиональной подготовки и переподготовки работников в области об-щественного питания.

 

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

 выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;

• участия в разработке комплекса маркетинга;

• определения подкрепления продукции и услуг;

• анализа сбытовой и ценовой политики;

• консультирования потребителей;

• разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;

• выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;

• участия в маркетинговых исследованиях;

уметь:

• выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;

• проводить сегментацию рынка;

• участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;

• разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;

• определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;

• выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;

• собирать и анализировать информацию о ценах;

• осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации;

• разрабатывать анкеты и опросные листы;

• составлять отчет по результатам исследования и интерпретировать результаты;

• обосновывать целесообразность применения средств и методов маркетинга, выбирать и использовать наиболее рациональные из них, давать свои предложения при разработке маркетинговых мероприятий, направленных на совершенствование работы организации в области сбыта и ценообразования;

• выбирать, определять и анализировать показатели конкурентоспособности (качество, цену), учитывать их при анализе конкурентных преимуществ, делать выводы о конкурентоспособности организации;

знать:

• цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;

• особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания: этапы, маркетинговые мероприятия;

особенности маркетинга услуг общественного питания;

• средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;

• комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;

• маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;

• источники и критерии отбора маркетинговой информации;

• критерии и показатели оценки конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, методики оценки

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего – 222 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150 часов,

включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100 часов;

в том числе: теоретических занятий – 60 час;

практических занятий – 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 50 часов.

Производственная практика -72 часа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Организация обслуживания в организациях общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2.

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 7.

Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

3.1. Тематический план профессионального модуля

Код

профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

 

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная

(по профилю специальности),

часов

 

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1.

 

Раздел 1.Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

35

14

6

 

15

 

 

 

ПК 3.2.

 

Раздел 2. Разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта потребителей услуг общественного питания.

41

16

10

 

15

 

 

 

ПК 3.3.

 

Раздел 3. Выявление и оценивание конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием.

74

30

24

 

20

 

-

 

 

Производственная практика (по профилю специальности)

72

 

72

Всего:

 

222

60

40

-

50

-

-

72

 

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного

питания

 

35

 

                      

Тема 1.1. Управление маркетингом

Содержание

6

 

1.

Предмет дисциплины, его цели и задачи. Структурно-логическая схема дисциплины. Основные понятия маркетинга: потребности, спрос, рынок, сбыт. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Значение дисциплин в подготовке специалистов: менеджеров сферы услуг. Функции маркетинга.

 

3

2.

Концепции развития рыночных отношений. Социальный маркетинг и его отличие от маркетинга. Услуги общественного питания: понятие, классификация, их отличие от товара.

3

3.

Определение понятия потребностей как объекта маркетинга, их уровни: нужда, спрос, их общность и различия. Классификация потребностей: физиологические, социальные, психологические, интеллектуальные и духовные; приоритетность потребностей. Потребности, удовлетворяемые услугами питания.

3

4.

Изучение субъектов маркетинговой деятельности. Классификация субъектов, осуществляющих маркетинговую деятельность. Окружающая среда предприятия: виды, факторы, формирующие окружающую среду предприятия. Краткая характеристика

разновидностей микро- макросреды предприятия общественного питания.

3

5.

Виды спроса, их краткая характеристика. Маркетинговые мероприятия при разных видах спроса. Типы маркетинга в зависимости от вида спроса: конверсионный, стимулирующий, развивающий, противодействующий, их краткая характеристика.

3

Практические занятия

2

 

1.

Определение концепции маркетинга предприятия.

 

 

Тема 1.2.

Маркетинговые исследования рынка услуг общественного питания

 

Содержание

8

 

1.

Маркетинговые исследования: понятия, цели и задачи. Особенности маркетинговых исследований потребителей продукции и услуг организации общественного питания. Виды исследований. Содержание и основное назначение рыночных показателей: доля и емкость рынка.

 

3

2.

Методы маркетинговых исследований: экспериментальные и аналитические, возможности их применения. Организация маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания. Методика проведения наблюдений и опросов, виды и разновидности опросов.

3

3.

Выявление проблемы и постановка целей исследования, сбор, анализ информации, представление полученных результатов. Информация: первичная, вторичная. Основные направления маркетинговых исследований рынка, товаров, цен, продвижения товаров и услуг, доведения их до потребителя.

3

4.

Изучение основных понятий: сегментирование, сегмент, целевой рынок, ниша рынка.

Признаки сегментирования потребительского рынка: географический, демографический, экономический, психографический, поведенческий.

Критерии выбора сегмента рынка: количественные параметры, доступность сегмента для предприятия, существенность сегмента, прибыльность сегмента, защищенность выбранного сегмента от конкуренции.

 

 

5.

Анализ возможностей освоения сегмента рынка и последовательность маркетинговых мероприятий при его освоении. Целевой рынок потребителей продукции и услуг организаций общественного питания. Методика поиска целевых сегментов. Значение маркетинговых исследований для определенной специфики отдельных сегментов товарного рынка, для повышения качества ассортимента продукции и услуг в сфере общественного питания.

 

 

Практические занятия

4

 

1.

Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организаций услуг общественного питания.

 

 

 

 

2.

Определение целевых сегментов потребителей продукции и услуг организаций услуг общественного питания

 

 

Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ.03                                                                                

 

15

 

    

1. Ознакомление с историей возникновения и основными этапами развития маркетинга.

2. Ознакомление с нормативными документами, регламентирующими требования к специалистам по маркетингу.

3. Анализ статистических данных на различные виды услуг организаций общественного питания.

4. Ознакомление с организацией маркетинга на предприятии общественного питания.

5. Написание реферата на тему: «Практика использования отечественными предприятиями общественного питания различных теорий мотивации».

6. Изучение экономических факторов макросреды, влияющих на деятельность предприятия общественного питания.

 

 

Раздел 2. Разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта потребителей услуг общественного питания.

 

41

 

Тема 2.1. Сбытовая политика

Содержание

8

 

 

1.

Основные понятия: сбыт, распределение, реализация товаров, сбытовая политика. Цели, задачи, основные направления сбытовой политики.

 

3

2.

Средства сбыта: каналы распространения и их виды (прямые, косвенные), ширина и длина канала, функции каналов и их возможности. Критерии выбора каналов сбыта.

3

3.

Анализ каналов распространения товаров и услуг. Торговые посредники: типы и виды Факторы, влияющие на выбор посредников.

3

4.

Анализ и оценка эффективности сбытовой политики предприятия.

3

Практические занятия

4

 

1.

Решение задач: Определение каналов распространения товаров и услуг.

 

 

Тема 2.2. Методы стимулирования сбыта продукции и услуг

Содержание

8

 

1.

Понятие маркетинговых коммуникаций. Формы маркетинговых коммуникаций Методы формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОССТИС): реклама, связь с общественностью (PR) паблисити, пропаганда, стимулирование сбыта.

 

3

2.

Установление целей коммуникаций. Определение целевых аудиторий коммуникаций. Выбор структуры комплекса коммуникаций: стратегия вынуждения и проталкивания.

3

3.

Изучение методов стимулирования сбыта как элемент комплекса маркетинговых коммуникаций. Разработка программы стимулирования. Установление целей и выбор инструментов стимулирования.

3

4.

Ознакомление с видами рекламы в комплексе коммуникаций. Этапы разработки и правила создания рекламы. Выбор средств распространения рекламы.

3

5.

Ознакомление с коммуникативными характеристиками личной продажи. Коммуникативные особенности личной продажи в предприятиях общественного питания. Установление первоначального контакта с клиентом. Выявление потребностей клиента. Представление продукта. Осуществление продажи.

3

6.

Связи с общественностью (PR) в комплексе маркетинговых коммуникаций: функции, значение. Организация деятельности по связям с общественностью.

3

7.

Осуществление пропаганды в комплексе маркетинговых коммуникаций: понятие, задачи. Выбор обращений и их носителей.

3

Практические занятия

6

 

1.

Решение задач. Изучение методов ФОССТИС.

 

2.

Овладение методикой создания рекламных обращений.

3.

Разработка практических рекомендаций по стимулированию сбыта продукции и услуг предприятий общественного питания.

Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ.03

15

 

1. Ознакомление с требованиями к специалисту по маркетингу и должностными характеристиками

2 Написание доклада: «Выбор торговых посредников и организация взаимодействия с ними».

3. Изучение моментов установления первоначального контакта с потенциальным клиентом.

4. Ознакомление с организацией личных продаж в предприятиях общественного питания.

5. Ознакомление с методами стимулирования сбыта в предприятии общественного питания.

6.Выявление каналов сбыта продукции предприятия общественного питания.

7. Составление предложения по повышению эффективности использования рекламных сувениров предприятиями общественного питания.

 

Раздел 3.

Выявление и оценивание конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием.

 

74

Тема3.1.

Продуктовая политика

Содержание

10

 

 

1.

Товар как средство удовлетворения потребностей. Классификация товаров. Рыночный жизненный цикл товара, его основные этапы. Особенности маркетинговых мероприятий на каждом этапе жизненного цикла продукта.

 

3

2.

Ознакомление со структурой ассортимента продукции и услуг предприятия общественного питания. Номенклатура и ассортимент продукции.

3

3.

Обеспечение качества и конкурентоспособности товаров и услуг. Товарные стратегии

3

4.

Анализ путей поиска рыночной новизны товара, в том числе на продукцию и услуги предприятия общественного питания. Источники и методы поиска идей новых продуктов. Услуги сферы гостеприимства как средства удовлетворения потребностей, их специфика.

 

Практические занятия

8

 

1.

Решение ситуационных задач. Установление основных видов потребностей и товаров - как средств их удовлетворения.

 

Тема 3.2.

Ценовая политика

Содержание

10

 

1.

Определение роли и функций цены в маркетинге. Подходы к ценообразованию. Стратегии ценообразования.

 

3

2.

Изучение факторов маркетингового ценообразования. Структура цены в маркетинге. Методы ценообразования. Особенности ценообразования в предприятии общественного питания.

3

Практические занятия

6

 

1.

Решение ситуационных задач. Расчёт цены на товар.

 

Тема 3.3. Конкурентная среда

Содержание

10

 

1.

Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров, конкурентные преимущества Конкуренция: обоснование необходимости в рыночных условиях. Виды конкуренции. Признаки конкуренции.

 

3

2.

Определение характерных черт конкурентной среды, условия ее возникновения, способы создания поддержания. Стратегии конкуренции. Ценовая и неценовая конкуренция.

3

3.

Изучение методов конкурентоспособности предприятия общественного питания. Конкурентоспособность предприятий сферы гостеприимства: критерии оценки,

конкурентные преимущества.

 

4.

Анализ методов определения конкурентоспособности продукции и услуг.

Пути повышения конкурентоспособности продукции и услуг.

 

Практические занятия

10

 

1.

Решение ситуационных задач. Оценка конкурентоспособности организации и установление её конкурентных преимуществ.

 

 

Самостоятельная работа при изучении раздела 3 ПМ.03

 

20

 

1. Ознакомление с Антимонопольным законодательством.

2. Ознакомление с Государственной программой поддержки малого предпринимательства.

3. Определение конкурентов в целевом сегменте предприятия общественного питания.

4. Выявление факторов формирования продуктовой политики предприятия общественного питания.

 

 

Промежуточная аттестация по МДК в форме экзамена

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ:

1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;

2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;

3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;

4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;

5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;

6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;

8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;

9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.

72

Промежуточная аттестация по производственной практике в форме зачета

 

Промежуточная аттестация в форме экзамена квалификационного по ПМ

 

Всего

222

 

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

 

 

 

3.3.  Содержание обучения по профессиональному модулю (для групп по очно-заочной  (вечерней) подготовке с учетом перезачтенных тем и объема часов с учетом предшествующего образования и опыта работы в данной сфере)

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного

питания

 

49

 

                      

Тема 1.1. Управление маркетингом

Содержание

5

 

1.

Предмет дисциплины, его цели и задачи. Структурно-логическая схема дисциплины. Основные понятия маркетинга: потребности, спрос, рынок, сбыт. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Значение дисциплин в подготовке специалистов: менеджеров сферы услуг. Функции маркетинга.

 

3

2.

Концепции развития рыночных отношений. Социальный маркетинг и его отличие от маркетинга. Услуги общественного питания: понятие, классификация, их отличие от товара.

3

3.

Определение понятия потребностей как объекта маркетинга, их уровни: нужда, спрос, их общность и различия. Классификация потребностей: физиологические, социальные, психологические, интеллектуальные и духовные; приоритетность потребностей. Потребности, удовлетворяемые услугами питания.

3

4.

Изучение субъектов маркетинговой деятельности. Классификация субъектов, осуществляющих маркетинговую деятельность. Окружающая среда предприятия: виды, факторы, формирующие окружающую среду предприятия. Краткая характеристика

разновидностей микро- макросреды предприятия общественного питания.

3

5.

Виды спроса, их краткая характеристика. Маркетинговые мероприятия при разных видах спроса. Типы маркетинга в зависимости от вида спроса: конверсионный, стимулирующий, развивающий, противодействующий, их краткая характеристика.

3

Практические занятия

2

 

1.

Определение концепции маркетинга предприятия.

 

 

Тема 1.2.

Маркетинговые исследования рынка услуг общественного питания

 

Содержание

5

 

1.

Маркетинговые исследования: понятия, цели и задачи. Особенности маркетинговых исследований потребителей продукции и услуг организации общественного питания. Виды исследований. Содержание и основное назначение рыночных показателей: доля и емкость рынка.

 

3

2.

Методы маркетинговых исследований: экспериментальные и аналитические, возможности их применения. Организация маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания. Методика проведения наблюдений и опросов, виды и разновидности опросов.

3

3.

Выявление проблемы и постановка целей исследования, сбор, анализ информации, представление полученных результатов. Информация: первичная, вторичная. Основные направления маркетинговых исследований рынка, товаров, цен, продвижения товаров и услуг, доведения их до потребителя.

3

4.

Изучение основных понятий: сегментирование, сегмент, целевой рынок, ниша рынка.

Признаки сегментирования потребительского рынка: географический, демографический, экономический, психографический, поведенческий.

Критерии выбора сегмента рынка: количественные параметры, доступность сегмента для предприятия, существенность сегмента, прибыльность сегмента, защищенность выбранного сегмента от конкуренции.

 

 

5.

Анализ возможностей освоения сегмента рынка и последовательность маркетинговых мероприятий при его освоении. Целевой рынок потребителей продукции и услуг организаций общественного питания. Методика поиска целевых сегментов. Значение маркетинговых исследований для определенной специфики отдельных сегментов товарного рынка, для повышения качества ассортимента продукции и услуг в сфере общественного питания.

 

 

Практические занятия

2

 

1.

Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организаций услуг общественного питания.

 

 

 

 

2.

Определение целевых сегментов потребителей продукции и услуг организаций услуг общественного питания

 

 

Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ.03                                                                                  

 

35

 

    

1. Ознакомление с историей возникновения и основными этапами развития маркетинга.

2. Ознакомление с нормативными документами, регламентирующими требования к специалистам по маркетингу.

3. Анализ статистических данных на различные виды услуг организаций общественного питания.

4. Ознакомление с организацией маркетинга на предприятии общественного питания.

5. Написание реферата на тему: «Практика использования отечественными предприятиями общественного питания различных теорий мотивации».

6. Изучение экономических факторов макросреды, влияющих на деятельность предприятия общественного питания.

 

 

Раздел 2. Разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта потребителей услуг общественного питания.

 

 

57

 

Тема 2.1. Сбытовая политика

 

Содержание

2

 

 

1.

Основные понятия: сбыт, распределение, реализация товаров, сбытовая политика. Цели, задачи, основные направления сбытовой политики.

 

3

2.

Средства сбыта: каналы распространения и их виды (прямые, косвенные), ширина и длина канала, функции каналов и их возможности. Критерии выбора каналов сбыта.

3

3.

Анализ каналов распространения товаров и услуг. Торговые посредники: типы и виды Факторы, влияющие на выбор посредников.

3

4.

Анализ и оценка эффективности сбытовой политики предприятия.

3

Практические занятия

2

 

1.

Решение задач: Определение каналов распространения товаров и услуг.

 

 

Тема 2.2. Методы стимулирования сбыта продукции и услуг

 

Содержание

4

 

1.

Понятие маркетинговых коммуникаций. Формы маркетинговых коммуникаций Методы формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОССТИС): реклама, связь с общественностью (PR) паблисити, пропаганда, стимулирование сбыта.

 

3

2.

Установление целей коммуникаций. Определение целевых аудиторий коммуникаций. Выбор структуры комплекса коммуникаций: стратегия вынуждения и проталкивания.

3

3.

Изучение методов стимулирования сбыта как элемент комплекса маркетинговых коммуникаций. Разработка программы стимулирования. Установление целей и выбор инструментов стимулирования.

3

4.

Ознакомление с видами рекламы в комплексе коммуникаций. Этапы разработки и правила создания рекламы. Выбор средств распространения рекламы.

3

5.

Ознакомление с коммуникативными характеристиками личной продажи. Коммуникативные особенности личной продажи в предприятиях общественного питания. Установление первоначального контакта с клиентом. Выявление потребностей клиента. Представление продукта. Осуществление продажи.

3

6.

Связи с общественностью (PR) в комплексе маркетинговых коммуникаций: функции, значение. Организация деятельности по связям с общественностью.

3

7.

Осуществление пропаганды в комплексе маркетинговых коммуникаций: понятие, задачи. Выбор обращений и их носителей.

3

Практические занятия

4

 

1.

Решение задач. Изучение методов ФОССТИС.

 

2.

Овладение методикой создания рекламных обращений.

3.

Разработка практических рекомендаций по стимулированию сбыта продукции и услуг предприятий общественного питания.

Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ.03

 

45

 

1. Ознакомление с требованиями к специалисту по маркетингу и должностными характеристиками

2 Написание доклада: «Выбор торговых посредников и организация взаимодействия с ними».

3. Изучение моментов установления первоначального контакта с потенциальным клиентом.

4. Ознакомление с организацией личных продаж в предприятиях общественного питания.

5. Ознакомление с методами стимулирования сбыта в предприятии общественного питания.

6.Выявление каналов сбыта продукции предприятия общественного питания.

7. Составление предложения по повышению эффективности использования рекламных сувениров предприятиями общественного питания.

 

Раздел 3.

Выявление и оценивание конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием.

 

 

44

Тема3.1.

Продуктовая политика

 

Содержание

2

 

 

1.

Товар как средство удовлетворения потребностей. Классификация товаров. Рыночный жизненный цикл товара, его основные этапы. Особенности маркетинговых мероприятий на каждом этапе жизненного цикла продукта.

 

3

2.

Ознакомление со структурой ассортимента продукции и услуг предприятия общественного питания. Номенклатура и ассортимент продукции.

3

3.

Обеспечение качества и конкурентоспособности товаров и услуг. Товарные стратегии

3

4.

Анализ путей поиска рыночной новизны товара, в том числе на продукцию и услуги предприятия общественного питания. Источники и методы поиска идей новых продуктов. Услуги сферы гостеприимства как средства удовлетворения потребностей, их специфика.

 

Практические занятия

4

 

1.

Решение ситуационных задач. Установление основных видов потребностей и товаров - как средств их удовлетворения.

 

Тема 3.2.

Ценовая политика

 

Содержание

2

 

1.

Определение роли и функций цены в маркетинге. Подходы к ценообразованию. Стратегии ценообразования.

 

3

2.

Изучение факторов маркетингового ценообразования. Структура цены в маркетинге. Методы ценообразования. Особенности ценообразования в предприятии общественного питания.

3

Практические занятия

4

 

1.

Решение ситуационных задач. Расчёт цены на товар.

 

Тема 3.3. Конкурентная среда

 

Содержание

2

 

1.

Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров, конкурентные преимущества Конкуренция: обоснование необходимости в рыночных условиях. Виды конкуренции. Признаки конкуренции.

 

3

2.

Определение характерных черт конкурентной среды, условия ее возникновения, способы создания поддержания. Стратегии конкуренции. Ценовая и неценовая конкуренция.

3

3.

Изучение методов конкурентоспособности предприятия общественного питания. Конкурентоспособность предприятий сферы гостеприимства: критерии оценки,

конкурентные преимущества.

 

4.

Анализ методов определения конкурентоспособности продукции и услуг.

Пути повышения конкурентоспособности продукции и услуг.

 

Практические занятия

4

 

1.

Решение ситуационных задач. Оценка конкурентоспособности организации и установление её конкурентных преимуществ.

 

 

Самостоятельная работа при изучении раздела 3 ПМ.03

 

26

 

 

1. Ознакомление с Антимонопольным законодательством.

2. Ознакомление с Государственной программой поддержки малого предпринимательства.

3. Определение конкурентов в целевом сегменте предприятия общественного питания.

4. Выявление факторов формирования продуктовой политики предприятия общественного питания.

 

 

Промежуточная аттестация по МДК в форме экзамена

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ:

1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;

2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;

3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;

4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;

5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;

6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;

8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;

9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.

72

Промежуточная аттестация по производственной практике в форме диф. зачета

 

Промежуточная аттестация в форме экзамена квалификационного по ПМ

 

Всего

222

 


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета:

• «Маркетинга»

Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;

- интерактивная доска;

- мультимедийный проектор;

- компьютер;

- учебная доска.

         Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор
- обучающие компьютерные программы.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Законодательные и нормативные акты

1.Федеральный закон от 09.01.1996г. "О защите прав потребителей", ФЗ-2 с изменениями и дополнениями.

2. Федеральный закон от 23.09.1992г. "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара".

3. Федеральный закон от 20.02.1995г. "Об информации, информатизации и защите информации", ФЗ-24 с дополнениями и изменениями.

4. Федеральный закон от 18.07.1995г. "О рекламе", ФЗ-108 с дополнениями и изменениями.

Учебники и учебные пособия:

1. Барышев А.Ф. Маркетинг: учебник для студ. Учреждений среднихпроф. Образования. М.: Издательский центр " Академия"2012

2.  Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.

Учебное пособие. – М.: ИЦ «Академия», 2006.

3. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: Учебное пособие для среднего профессионального образования – М.,:Издательский центр «Академия»; 2005.-224 с. 2008.

4. Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учеб. для студентов учреждений сред. проф. образования.-М.: Издательский центр " Академия", 2012

Дополнительные источники:

1. C.H. Белоусова Маркетинг: Учебное пособие 2006 г.

2. Современный маркетинг. Под ред. В.Е. Круцкого. – М.:Финансы и статистика, 2007.

3. Воронин С.И. Маркетинг: Учебное пособие – Воронеж: ВГТУ,2006

4. Голубков Е.П.,Голубкова Б.Н, Секеринг В.Д. Маркетинг – выбор лучшего решения. – М.: Экономика, 2006.

5. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. – М: Финансы и статистика, 2007.

6. Дошев В.И. Ценообразование в системе маркетинга. Спб.2007.

7. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.:Прогрес, 2008.

8. Ромат Е.В. Реклама в системе маркетинга: Учебное пособие. – Харьков.2006.

9. Андрееева О.Д. Технология бизнеса: маркетинг. – М.: Инфра-М: Норма, 2007.

Интернет источники:

1. www.horeca.ru, www.restoran.ru, http://menu.ru, http://spb.menu.ru, www.restoranoff.ru, 11.www.restorus.com - рекламно-информационные порталы на тему ресторанного и гостиничного бизнеса. Новости, статьи из отраслевой прессы, полезные ссылки.

2. www.foodwriter.spb.ru – ресурс о менеджменте, маркетинге в сфере общественного питания.

3. http://www.frio.ru Федерация Рестораторов и Отельеров России.

4. www.gaomoskva.ru ГАО «Москва».

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Реализация программы модуля предполагает концентрированную учебную и производственную практику после освоения всех разделов модуля. Учебная практика должна проводиться в специализированном учебном кабинете «Маркетинга».

Обязательным условием допуска к учебной практике в рамках профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» является освоение междисциплинарного курса «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания».

Изучение междисциплинарного курса завершается дифференцированным зачетом на основе накопительной системы оценки.

Учебная практика завершается зачетом.

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания».

При проведении практических занятий в рамках освоения междисциплинарного курса «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» в зависимости от сложности изучаемой темы рекомендуется деление на подгруппы.

Изучение программы модуля завершается квалификационным экзаменом, который предполагает разработку и защиту методических материалов и представление портфолио студента.

Условием для освоения данного модуля является освоение профессионального модуля «Выполнение работ по профессии рабочего».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

- наличие высшего профессионального образования, соответствующее профилю изучаемых модулей;

- опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы;

- преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

 

• Точность анализа проведения сегментации рынка, выявления параметров сегментирования и целевого рынка;

• Правильность выявления особенностей поведения потребителей услуг общественного питания;

• Грамотность общения с потребителем в процессе выявления спроса на услуги предприятия общественного питания ;

• Полнота использования техники и приемов эффективного общения с гостями, деловыми партнерами и коллегами;

• Правильность соблюдения приемов саморегуляции поведения в процессе межличностного общения.

 

Наблюдение за действиями студентов на практических занятиях.

 

 

Экспертная оценка выполнения практических работ.

 

 

 

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающихся на учебной и производственной практики.

 

 

 

 

Наблюдение за действиями студентов на практических занятиях.

 

 

 

Экспертная оценка выполнения практических работ.

 

 

 

Экспертная оценка решения ситуационных задач.

 

 

 

 

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающихся на учебной и производственной практики.

 

 

 

Экспертная оценка выполнения практического задания.

ПК 3.2.

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

 

• Точность соблюдения позиционирования услуг общественного питания;

• Грамотность выбора оптимальных методов формирования спроса и продвижения услуг предприятия питания;

• Точность соблюдения оценки эффективности сбытовой политики;

• Полнота оценки качественного анализа информации о рынке продуктов и услуг общественного питания;

• Грамотность выбора информационных и справочных материалов;

• Полнота соблюдения порядка создания базы данных потребителей, конкурентов, поставщиков на компьютере;

• Правильность выбора распространения рекламных материалов;

• Правильность выбора использования техники и приемов эффективного общения с гостями, деловыми партнерами и коллегами;

Грамотность выбора целесообразности применения средств и методов маркетинга, выбирать и использовать наиболее рациональные из них.

 

ПК 3.3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

Точность определения доли, емкости и конъюнктуры рынка;

Правильность оценки конкурентоспособности предприятия и продукта.

Грамотность оценки качества услуг предприятия общественного питания.